lundi 28 décembre 2009

LE VOILÀ!! "THE" CHEESECAKE AU CITRON


ALORS LÀ LES AMIS, C'EST L'EXTASE, L'APOTHÉOSE, J'EN AI LA LARME À L'OEIL!
MON PROPRE CHEESECAKE.. 
SNIFFFF




Pour 4 personnes

-2 oeufs, 80g de sucre, 
-1 citron, 
-300g de fromage à tartiner type St morêt ou idéalement du Phyladelphia, 
-100g de biscuits sablés type spéculos, 
-30g de beurre 1/2 sel






  • Mixer les biscuits secs et arroser avec le beurre fondu, mélanger puis tasser cette préparation au fond de votre moule. Réfrigérer.

  • Mélanger le fromage avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus de citron. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Verser cette préparation sur la croûte de biscuit durcie et enfourner à 160° pour 30 minutes. Après refroidissement, réfrigérer le cheesecake pour qu'il durcisse.

Bon appétit!!

vendredi 25 décembre 2009

VELOUTÉ DE FENOUIL


Nous, les tunisiens mangeons beaucoup de fenouil. Ce petit goût anisé qui fait digérer et ce croquant que nous aimons tant fait que nous le servons souvent tranche en gros quartiers, plongés dans une carafe d’eau. Les vrais anciens (mon père par exemple) boivent même l’eau de la carafe…. Moi ça me dégoûte mais bon…Tradition tradition…

 

Bref tout ça pour vous dire que j’adore le fenouil et qu’il faut en manger plus, et que vous allez adorer ce velouté ! Promis !





Ingrédients pour environ 1,5 L de velouté :

-       2 fenouils

-       1 pomme de terre

-       1 oignon

-       1 cube de bouillon de légumes

-       200g de crème liquide

-       300g d’eau (ici, eau de cuisson + eau du robinet en complément)

-       1 cas de graines de fenouil

-       Sel et poivre

-       Fromage râpé pour les plus gourmands, j’ai essayé avec et sans et les 2 sont excellents.





  • Éplucher la pomme de terre, l’oignon puis couper grossièrement, avec les fenouils. Mettre le tout dans un cul-de-poule (avec un fond d’eau salée) à couvert dans le micro-ondes et cuire puissance maximum 10 minutes.

 

  • Un fois cuits, mettre les légumes dans un mixeur, peser le jus de cuisson et ajouter de l’eau claire pour compléter. Ajouter la crème, le cube et l’assaisonnement et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Déguster chaud, saupoudré de graines de fenouil.

Bon à savoir : Comme je ne savais pas combien de temps le garder au frigo, j’ai congelé le reste et après un passage au micro-ondes, c’était tout aussi délicieux.





Bon appétit !


dimanche 20 décembre 2009

LA BÛCHE QUATRE QUART, CAFÉ CHOCOLAT

TOUT SIMPLEMENT DÉLICEUX ET SUPERBE AU SERVICE.

DU QUATRE QUART NATURE, DU QUATRE QUART AU CHOCOLAT, UNE CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ ET UNE GANACHE CHOCOLAT NOIR.

UN DÉLICE !




  • Pour les quatre quarts :

-       4 œufs

-       Le même poids que les œufs en farine, sucre et beurre

-       50g de chocolat fondu


  • Pour la crème au beurre :

-       3 jaunes d’œufs

-       100g de sucre

-       125g de beurre doux mou

-       2 cac de café soluble

-       3 cas d’eau


  • Pour la ganache :

-       100g de chocolat noir

-       50g de crème liquide

-       25g de beurre doux




  • Préparer les 4 quarts : Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le beurre en pommade, puis la farine et enfin les blancs montés en neige. Séparer cette pâte en 2, ajouter à l’une le chocolat fondu et enfourner dans 2 moules rectangulaires identiques pour 30 minutes à 180°.

  • Préparer la crème au beurre : Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau de manière à faire un sirop. Verser ce sirop très lentement sur les jaunes en battant au fouet électrique. Ajouter petit à petit le beurre mou en continuant de battre. Ajouter le café soluble, bien mélanger puis réserver au frais.

  • Préparer la ganache : Faire chauffer la crème. Arrivé à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat puis le beurre. Lisser cette préparation puis réserver.

  • Monter la bûche : Le corps de la bûche est fait avec les 4 quarts. Il va falloir les découper en bandes donc ils doivent être bien froid pour ne pas être friables.

Comment procéder : Couper un 4/4 en 3 dans le sens de la longueur. Coucher sur le côté les 3 morceaux et recouper en 3 dans le sens de la longueur. Vous obtenez 6 longs morceaux. Couper un peu les bords pour que les 6 morceaux soient à peu près identiques et superposables. Procéder de même avec le deuxième 4/4.

Ensuite, il suffit de disposer les longueurs de 4/4 en damier de 9 cases (il restera donc des bandes de 4/4).

Poser une feuille d’aluminium sur une assiette. Déposer la base, une longueur de 4/4 noir, une blanche puis une noire. Faire adhérer les bandes entre elles en tartinant les tranches de crème au café .

Couvrir cette base de crème au café puis recommencer en alternant les couleurs ( sur la longueur choco, une nature, sur la nature, une choco..). Les faire adhérer entre elle avec la crème café et faire une dernière couche de biscuit.

Napper le tout de ganache chocolat et réfrigérer. Une fois que la ganache a durcit, vous pouvez refermer l'aluminium sans crainte jusqu'au moment du service.
Servez en décorant votre bûche avec de la chantilly, crème de marron.. entière ou découpée, le damier sera alors visible.




Bon appétit!!


jeudi 17 décembre 2009

FEUILLETÉS AU POMME DE TERRE


J’AVAIS PEUR QUE CE FEUILLETÉ MANQUE DE GOÛT, MAIS DANS LE TITRE, IL N’EST PAS PRÉCISÉ QU’IL Y A DE LA MOZZARELLE, DE LA SARIETTE ET DU FENOUIL (OUI, C’EST MA PÉRIODE FENOUIL, Ça Y EST..), DONC PAS DU TOUT FADE, CE PETIT FEUILLETÉ TOUT CHAUD SORTANT DU FOUR EST DÉLICIEUX !




Pour 2 petits feuilletés :

-  1 pâte feuilletée

-  2 petites pommes de terre

-  1/4 de fenouil

-  60g de mozzarelle

-   1/2 CAC de sarriette

-  Sel et poivre

-  1 jaune d’oeuf  





Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles dans le sens de la longueur.

Cuire dans un fond d’eau salée, dans un récipient couvert 10 minutes au micro-ondes.

Pendant ce temps, émincer le quart de fenouil et découper des rondelles de mozzarella.

Étaler la pâte feuilleté et couper les bords arrondis pour en faire un carré puis couper ce carré en 4.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cas d’eau froide et badigeonner 2 carrés, y déposer la garniture au centre sans faire trop d’épaisseur pour pouvoir refermer les feuilletés. Alterner les rondelles de pommes de terre et le fromage, saupoudrer de sarriette, couvrir de fenouil puis saler et poivrer. 

Badigeonner de jaune d’œuf les 2 carrés restant et les poser (jaune d’œuf vers l’intérieur) sur les carrés farcis. 

Souder les bords en appuyant avec les dos des dents d’une fourchette. Avec le reste de jaune d’œuf, dorer la pâte et enfourner vos feuilletés pour 20 minutes à 180°.

Servir chaud avec une salade verte.





Bon appétit !!  

samedi 12 décembre 2009

SAUMON EN CROÛTE DE POMMES DE TERRE



CETTE CRÔUTE DE POMMES DE TERRE EST PLEINE DE GOÛT ET PERMET DE GARDER UN SAUMON BIEN ROSÉE À COEUR ET FONDANT.
CE PLAT COMPLET EST UN VRAI DÉLICE ET TRÈS RAPIDE À PRÉPARER!





Pour 2 personnes

-230g de filet de saumon,
-200g de pomme de terre, 
-1 cas de ciboulette,
-1 cas de persil, 
-20g de gruyère râpé, 
-2 cac de thym, 
-1/2 gousse d'ail, 
-2 cas d'huile d'olive




  • Peler et couper les pommes de terre. Les mettre dans un plat allant au micro ondes, ajouter un fond d'eau salée, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

  • Ciseler les herbes et les mélanger au thym, gruyère et à l'ail pressé.

  • Écraser les pommes de terre à la fourchette avec l'huile d'olive, assaisonner et ajouter le mélange aux herbes. 

  • Dans un plat allant au four, poser les filet de saumon et les recouvrir de préparation aux pommes de terre. Enfourner 20 minutes à 210°




Bon appétit!!


jeudi 10 décembre 2009

CHOUQUETTES SELON PIERRE HERMÉ


Mes très chers, gentils et adorés beau frère et belle soeur m'ont offert lors de notre dernier " casual dinner" entre djeun's du sucre perlé. 
Je m'attarde rarement sur ces fantaisies au supermarché car l'addition est souvent lourde. J'aurais certainement fait une exception si je l'avais croisé là où je fais mes courses mais le fait est que je n'en ai jamais croisé. 
Donc là, quand je le vois dans leur cuisine je dis ( l'effet de l'apéritif aidant..) " waaaaa, trooooop bien!!!! du sucre pour faire des chouqueeettttes!!!" Devant mon intérêt débordant, sincère certes mais très aidé par le vin.. , mon beau'f me fait un super doggy bag et je me retrouve donc le lendemain matin face à ma nouvelle acquisition...

Un Larousse des desserts de Pierre Hermé plus tard, me voici devant ma casserole..





Pour 500g de pâte à choux:
- 8 cl d'eau
- 10 cl de lait frais entier
- 4g de sel fin
- 4g de sucre semoule
- 75g de beurre
- 3 oeufs
- 100g de farine

Pour les chouquettes:
- 500g de pâte à choux
- Sucre perle ( la prochaine fois j'essaie avec des pépites de chocolat!)
- 1 jaune d'oeuf





  • Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse continue quand vous étirez la pâte en levant la spatule, et oui vous avez mal au bras..

  • Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille ( je n'ai personnellement pas utilisé la douille) et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu, ça gonfle.

  • La cuisson: Dorer les choux au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle ( c'est l'étape que j'ai trouvé la plus ennuyeuse car quand on "saupoudre", on gâche.. donc j'ai bien enfoncé les perles de sucre dans les choux et ça m'a pris plus de temps que tout le reste..). Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.

  • Le plus Pierre Hermé: Je cite, "Les choux gonflent quand ils ont été bien travaillés". En gros, le travail de la pâte crée des bulles d'airs microscopiques qui dégagent de la vapeur lors de la cuisson; ce qui fait gonfler les choux. Na!
Bon appétit!!

lundi 7 décembre 2009

CARRÉ AUX AMANDES


APRÈS LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE, VOILÀ DES PETITS CARRÉS SABLÉS À LA FRANGIPANE.

J'AI TROUVÉ CETTE SUPER RRECETTE SUR LE BLOG D'HÉLÈNE.
C'EST UN REMAKE DES FAMEUX ET DÉLICIEUX CARRÉS AU CITRON QUI ONT FAIT LE TOUR DE LA BLOGOSPHÈRE. CEUX LÀ SONT AUX AMANDES ET À LA FRANGIPANE, UNE BONNE ALTERNATIVE À LA GALETTE DES ROIS POUR LES INCONDITIONNELS DE A CRÈME D'AMANDES.

RAPIDE À PRÉPARER EU UN VRAI DÉLICE.

LA RECETTE ORIGINALE EST ICI CLIC. LA MIENNE A SUBIE DE MINIMES MODIFICATIONS, JUSTE POUR LE PLAISIR..



Pour la base:
- 125g de beurre 1/2 sel
- 40g de sucre glace
- 180g de farine

Pour la frangipane:
- 100g de beurre fondu
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 cac d'extrait d'amande amère
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger



  • Préparer la base: Mélanger la farine, le sucre glace et incorporer le beurre mou. Dans un moule siliconé ou recouvert de papier cuisson ( dimension du moule 20 × 20 cm), tasser la préparation sablée. Enfourner  à 200° pour une petite vingtaine de minutes (surveiller la couleur) puis laisser refroidir.

  • Préparer la frangipane: Mélanger les oeufs avec le sucre glace, l'extrait d'amande amère, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les amandes en poudre et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule, sur la base puis ré enfourner 20 minutes .

Laisser refroidir avant de couper en carrés, saupoudrer de sucre glace et servir avec un thé au jasmin.




Bon appétit!!