samedi 30 mai 2009

LE MIRLITON



Une spécialité normande! C'est le mari qui va être content... Mi-flan mi-clafoutis, en fait, c'est comme un far mais moins dense et aux amandes.
Bien relevé à l'amaretto ( n'en ayant pas, j'ai mis de l'extrait d'amande amère) et agrémenté de fruits ça se mange bien froid, en tranches et c'est un pur délice!

Pour 4 personnes/ 10 minutes:

- 650g de fruits au choix mais bien égouttés
- 50g de farine + 50 g de poudre d'amandes
- 4 gros oeufs ou 5 normaux
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 150g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de crème épaisse entière
- 1 cs d'amaretto ou bien 1/2 cc d'arôme amande amère

Découper les fruits (moi j'ai fait abricot, brugnon) en morceaux et disposez les au fond de votre moule (beurré si non siliconé), saupoudrer de sucre vanillé et disposer le beurre en petites cubes.

J'ai utilisé un moule à cake plutôt qu'un rond pour faire des belles tranches rectangulaires.

Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème et l'arôme amande puis incorporer amandes en poudre et farine.

Enfourner 10 minutes à 210° puis 30 à 180°.

Laisser bien refroidir avant de démouler, trancher et servir.

Bon appétit!

CONFIT DE TOMATES AU CHÈVRE


C'est très frais, avec un pain poilâne grillé et une salade verte ( assaisonnée au miel bien sûr!!!), c'est un déjeuner ou un dîner rapide, préparé à l'avance et trop trop bon!!

Pour 5 personnes:
-1 kg de petites tomates
- 125g d'olives noires
- 250g de chèvre frais
- 12 feuilles de basilic
- 1 cc de poivre noire
- huile d'olive

Préchauffer votre four à 170°.
Poser sur une plaque huilée, les petites tomates coupées en 2 face coupée vers le haut, saler et laisser cuire 1 h.
Laisser bien refroidir.
Dans un moule à cake tapissé de film plastique, disposer les tomates, couvrir d'olives noires et arroser d'huile d'olive puis étaler le chèvre frais. 
Recommencer la superposition des couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Finir avec une couche de tomate la peau vers le haut et le basilic, rabattre le film plastique et réfrégirer au moins 10h.

jeudi 28 mai 2009

PETITS CAKES AUX PATATES DOUCES




















Pour 6 personnes/ 15 minutes:

- 1 grosse patate douce
- 1 cs de curry en poudre
- 1 cs de cumin en poudre
- sel et poivre
- 5 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 150 g de farine + 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 50g de beurre fondu
- 90g de fromage au choix


Peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Peler la patate douce, la découper des petits cubes et l'ajouter dans la poêle.
Ajouter le curry, le cumin, le thym et la moitié du vin blanc.
Laisser mijoter 6, 7 minutes.

Pendant ce temps, mélanger farine et levure; saler et poivrer.
Ajouter les oeufs et délayer avec le beurre.
Tailler le fromage choisi en petits dés et l'incorporer au mélange de farine.

Ajouter à l'appareil à cake, le contenu de la poêle ( en retirant le thym bien sûr) et mettre la préparation ainsi obtenue dans des moules à muffins ( ça m'en à fait 6).

Cuire à 180° pendant environ 18 minutes.

A la sortie du four, arroser les petits cake du reste du vin blanc, pour un goût et un moelleux, venu d'ailleurs....

Bon appétit!!

mercredi 27 mai 2009

FLEURS DE COURGETTES AU CHÈVRE























C'est beau et c'est bon!

Pour 4 personnes/ 20 minutes:
 - 12 fleurs de courgettes
- 4 grosses tomates
- 300g de fromages de chèvre frais
- 1 oeuf
- 35g de beurre
- 50 g de crème épaisse
- 35g de farine
- 50 cl de lait
- 1 brin de basilic et 1 de menthe
-  sel, poivre, muscade


Mélanger chèvre, crème, oeuf, menthe hachée, sel et poivre.
Répartir cette farce dans les fleurs de courgette.

Peler, épépiner et couper en petits dés les tomates. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer sur feu vif 2 minutes et verser le lait. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Faire épaissir 1 minute en remuant.

Verser cette crème dans un plat à gratin et ranger les fleurs de courgettes dessus et les tomates à côté.

Cuire 20 minutes à 180° et servir parsemé de basilic.

lundi 25 mai 2009

NECTARINE-MOZZA


Si vous suivez un peu, je pense que vous avez compris que je suis très sucré- salé et très fruits ( et très fromages......).
Un de mes petits dîner, vite fait bien fait, préféré:

Pour une personne:
- 1 boule de mozzarella burata ( la meilleure du monde)
- 2 nectarines
- Assaisonnement: sel, poivre, huile d'olive, crème de vinaigre balsamique, menthe et basilic      ciselé

Et ya plus ka.....
Peler et découper les nectarines en tranche, couper (ou non) la mozza et assaisonner!

CANNELLONI EPINARDS RICOTTA

Pour 2 à 3 personnes/ 15 minutes:
- 6 cannelloni
- 120 g d'épinards cuits
- 80g de ricotta
- 2 càs de parmesan
- 100g de coulis de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1/4 d'oignon

Pour la sauce béchamel:
- 150g de lait
- 10g de beurre 1/2 sel
- 10g de farine

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce que ça se détache de la casserole.
Ajouter peu à peu le lait sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter le coulis de tomate
Verser la moitié de la préparation dans le moule et réserver le reste.

Peler l'ail et le presser,Ajouter l'oignon finement émincé, les épinards et la ricotta, bien mélanger. Remplir un sac congélation ou une poche à douille de cette préparation et farcir les cannelloni.
Disposez les dans le moule et couvrir du reste de sauce béchamel, tomates.
Saupoudrer de parmesan et enfourner 20 minutes à 210°.

dimanche 24 mai 2009

QUATRE QUART AUX MYRTILLES



Ben oui c'est dimanche...
Alors on fait des gâteaux!!!
Un bon quatre quart pur beurre, avec des bons fruits rouges, et décoré avec des pétales de roses s'il vous plais!!



Pour  8 personnes:

- 175g de beurre fondu
- 175g de farine
-175g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de fruits rouges + 50g de pommes
- 2 càs de jus de citron vert
- 30g de pralin

Découper vos fruits en morceaux et les réserver.
Séparer les blancs des jaunes et mélanger ces derniers avec 165g de sucre. Ajouter farine, beurre et citron et bien mélanger.

Monter les blancs en neige, une fois fermes, ajouter 10g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien brillant. Les mélanger délicatement à la préparation précédente.
Ajouter les fruits mélangés au pralin, verser la préparation dans un moule ( en silicone, de préférence) et enfourner 40 minutes à 200°, couvrir le moule de papier d'aluminium pour que le gâteau ne colore pas trop, et poursuivre la cuisson 20 minutes à 180°.
Si je ne sers pas ce cake nappé de confiture, j'aime quand il sors du four l'arroser avec 2 à 3 cs de cointreau pour qu'il sèche moins vite.

Aujourd'hui je l'ai fait aux cerises et aux kiwis.... Pas mal..

samedi 23 mai 2009

TARTELETTES AUBERGINES MOZZA



Un dîner léger, frais, facile et rapide à réaliser...

Une tartelette aux aubergines et mozzarella, une belle salade verte avec une vinaigrette au vinaigre balsamique avec un peu de miel!!!




Pour 4 personnes/ 10 minutes:
- 1/2 aubergine
- 30 g de tomates séchées
- 1 càs de basilic ciselé
- 90g de mozzarella
- 50g d'olives noires
- 4 càc d'huile d'olive


Pour la pâte brisée:
- 125 g de farine
- 75 g de beurre 1/2 sel
- 2 càs d'eau




Couper l'aubergine en très fines lamelles les déposer dans une assiette, les saler et les laisser dégorger au frais.
Préparer la pâte brisée: Mettre dans un robot, farine, beurre en petits dés, eau, sel ( si vous avez du sel aromatisé c'est encore mieux, genre tomate ou basilic). Actionner le robot, former une boule et réserver au frais dans du film étirable.
Mixer grossièrement tomates séchées, olive et basilic.

Sortir la pâte, la couper en 4 et étaler les 4 morceaux. Foncer chaque moule. Étaler sur 
 chaque fond de pâte, de la préparation aux olives, quelques lamelles d'aubergine, quelques dés de mozzarella puis arroser le tout d' 1 càc d'huile d'olive et poivrer.
Enfourner 30 minutes à 150°. 

Variez les plaisir en remp
laçant le gouda des cookies par du comté ou du gruyère et la mozzarella des tartelettes par du chèvre frais.
Accompagnez le tout d' une petite salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique et au miel et finissez par une salade de fruits frais. 

Tout ce que j'ai fait au robot peut être fait à la main et au mortier.
En cas de trop cuisiné ou de préparation à l'avance, tartelettes sont congelables, crus.
Ils suffira de les enfournés congelés et de rajouter 5 minutes de cuisson . 










vendredi 22 mai 2009

LE BAR AU FENOUIL




La spécialité de la maison!

Ici, quand ya rien à manger, ya toujours un bar ou une dorade qui traîne dans le congel...
Je la mets dans son sachet de congélation dans de l'eau froide pour que ça décongèle vite.

Pour 2 personnes/ 35 minutes:

- 2 poissons entiers de taille moyenne, 1 par personne ( bar ou dorade) 
- 2 gros bulbes de fenouil, 1 par personne
- 2 citrons
- 3 petits oignons blancs
- Environ 15 cl de vin blanc sec
- sel, poivre, 
- 1 pointe de c à c de piment + 1 c à c de poudre de fenouil + 1 c à c de cumin
- 10 cl de crème fleurette ( facultatif)

Découper les fenouils en tronçons et les mettre dans un plat à gratin.
Ajouter les oignons blanc émincés, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et si on veut, ajouter la crème fleurette.
Enfourner à 200° pour 10 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir le plat du four et ajouter le poisson, saler, poivrer, un filet d'huile d'olive, les épices, le jus d'1 citron, le 2ème en tranches et on enfourne pour 10 minutes.
Au bout des 10 minutes, on ajoute le vin blanc et on laisse cuire encore 5 minutes.
Le poisson est cuit quand sa chair se détache facilement.
Servir sans attendre.


jeudi 21 mai 2009

LES GANACHES À MACARONS ACTE PREMIER




  • GANACHE CITRON-CITRON VERT-GINGEMBRE (OU PAS):



















- 3 citrons vert
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 15 g de gingembre râpé
- 135 g de sucre en poudre

Zester la peau d'un citron vert et presser les 2 autres.
Mélanger les 2 oeufs, le sucre, le zeste, le jus de citron et le gingembre dans un bain marie et faire épaissir lentement. Incorporer le beurre hors feu et laisser refroidir avant de garnir.

Et maintenant que j'ai pris le coup de main, moi je vous dis les amis, ça va en bouffer à toutes les sauces, des macarons!!!  



  • GANACHE CARAMEL AU BEURE SALÉ:



















- 30 g de beurre 1/2 sel
-140g de crème liquide
- 125g de beurre doux
- 170 g de sucre

Faire fondre le sucre, à la poêle, jusqu'à coloration blonde. Ajouter les beurres puis la crème et bien mélanger.
Laisser refroidir complètement avant de garnir.


LES COQUES À MACARONS


L'appareil à macaron est toujours le même, sauf colorants et arômes, bien sûr, nous verrons ici le plus simple, sans colorant ni arôme.
Veillez bien à séparer vos blancs d'oeufs 3 à 4 jours à l'avance afin d'avoir des meringues qui se tiennent. Vous pourrez les conserver dans un tuperware au frigo et les sortir 30 minutes avant de commencer qu'ils ne soient pas trop froids.

Pour 6 à 7 oeufs :

- 215 g de blancs d'oeufs
- 350 g de sucre glace
- 250 g poudre amande
- 150 g sucre semoule

  • Monter les blancs en neige, la masse doit tripler de volume puis ajouter le sucre semoule en 3 fois sans cesser de battre, laisser meringuer jusqu'à l'obtention d'un blanc ferme et brillant.





  • Tamiser le mélange amandes, sucre glace et l'ajouter aux blancs. Contrairement à la mousse au chocolat, on ne mélange pas les blancs délicatement, on "macaronise", on écrase les blancs: avec la maryse, spatule en caoutchouc, on vient écraser le mélange contre les parois du bol et ce jusqu'à obtenir un ruban de pâte continue quand on tire la préparation vers le haut.
Il faut assez macaroniser mais pas trop.....









  • Remplir la poche à douille et coucher les macarons: Alors on remplie la poche puis perpendiculairement à la plaque, l'embout contre la plaque, on lève un peu, on fait sortir le mélange en pressant, on arrête on se décale et on recommence.
Il faut laisser un espace de 2 doigts entre chaque macaron, on couche 4 macaron en largeur et 5 en longueur. La quantité donnée  fait environ 4 plaques que nous cuirons 2 par 2.
On couche donc les 2 premières, et on laisse le reste de pâte dans la poche et on attend que la 1ère tournée soit enfournée pour coucher les autres.

Mais j'arrive pas à enlever ce souligné bizar et maintenant ça écrit en bleu!!!!!!



  • Le croûtage: Donc, la 1ère tournée est couchée ( ou plus simplement, on a remplie 2 plaque avec la poche à douille) et on va les laisser durcir à l'air libre 15 minutes, puis on enfourne  pour 12 minutes à 160°. Au bout de la moitié du temps, soit 6 minutes, on interverti les plaques, celle du haut va en bas et celle du bas, en haut. Il reste donc ...... 6 minutes de cuisson.... merci de suivre et pendant ces 6 minutes, on ouvre entièrement la porte du four et on la referme 3 à 4 fois pour chasser l'humidité du four, dégagée par les macarons et pourrait les faire craquer.
On sort tout, on couche la 2ème tournée, et même topo.







On décolle les macarons une fois qu'ils sont bien refroidis et on forme des paires, qu'on garni, avec ce qu'on veut.











Donc si on récapitule:
- On meringue
- On tamise
- On macaronise
- On douille
- On couche
- On croûte
- On cuit 
- On interverti les plaques
- On aère
- On refroidit
- On ganache

Tout ça n'est pas si compliqué en vrai!! Promis.
Il faut juste bien organiser la cuisine avant de démarrer, croyez moi, il doit rester un peu de colorant jaune sur mon plafond....



APRÈS MIDI MACARON À L'ATELIER DES CHEFS

Ils sont vraiment bien fait ces cours!!
Le prof fait pleins de parallèles et donne pleins d'astuces et d'idées pour tout un tas de trucs, on apprend beaucoup, on passe 2 heures super et on déguste....
On a fait des macarons avec meringue à la française ( pas de sirop de sucre, plus simple je pense).
Le fameux caramel au beurre salé, le chocolat passion et un citron vert gingembre magnifique.

Alors on a vu d'abord la meringue, on serre bien les blancs, on sucre et puis on "macaronise", on rempli la douille, on couche les macarons, on les laisse sécher, on les enfourne, on fait la ganache et on assemble.
Le résultat est très encourageant et la dégustation encore mieux!!
Le tout est de réussir à la maison... Plus difficile... 

mercredi 20 mai 2009

FILET DE THON FAçON TRÈS BON, PURÉE À L'HUILE D'OLIVE



Chaud aujourd'hui, hein? Un vrai bonheur! 
L'été arrive, les terrasses sont pleines,
 les marchés multicolores.
Avec ce temps là, moi je pourrais ne me nourrir
que de fruits! Un peu de chaque fruit rouge, 
de l'ananas, une nectarine, 
de la pastèque, des fruits de la passion, des abricots....
 Miam....
Malheureusement , il y en a certains qui ont vraiment faim....


















4 personnes/ 40 minutes:

- 4 filets de thon
-sésames
-4 cs huile d'olive
- ciboulette, jus de citron, sauce soja

-600g de pomme de terre à chaire farineuse
- 4 cas huile d'olive
- 50g d'olives vertes
- sel, poivre

  • Préparer la purée: Peler les pommes de terre les couper en 2 et les mettre dans un saladier avec un fond d'eau. Couvrir et passer au micro ondes 10 minutes. Une fois cuites, réduire en purée et ajouter l'huile d'olive, les olives et bien mélanger. Assaisonner et réserver. 

  • Préparer le thon: Enrober les filets de thon de sésames puis les saisir, sous toutes les faces, à la poêle dans 1 cs d'huile d'olive.Trancher le thon finement et l'arroser d'un mélange de 3 cs d'huile d'olive + jus de citron + sauce soja. Accompagner de purée

mardi 19 mai 2009

PALETS CHOCO-CARAMEL





Et le goûter alors!!!!
Ben oui, c'est bon le goûter, surtout quand il est fait maison!!
Rien à voir avec ces barres de céréale molles et bizarres dont je tairais le nom...










Pour 12 goûters:
- 120 g de pralinoise
- 50 g de sucre + 2 cs eau
- 20 g de beurre 1/2 sel ou de beurre doux avec 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de crème fleurette ( entière c' est mieux, light, ça va aussi)
- 3 grosses poignées de céréales ( pour moi, les extra de kelloggs)



Faire fondre la pralinoise et la répartir au fond de vos 12 petits moules en silicone, ajouter dessus quelques pincées de céréales. Laisser refroidir puis passer 15 min au congélateur.
Pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre et l'eau: dans la poêle, chauffer à feu vif l'eau et le sucre, SANS REMUER, quand ça bulle, on baisse un peu et on se retient, ON NE REMUE PAS.
Quand le sucre prend un jolie couleur ambré, on baisse encore et hors feu on ajoute le beurre et...... on remue!! 
On ajoute la crème toujours en remuant et on laisse tiédir.
On ajoute, une belle cuillère à soupe de caramel dans nos petits moule, sur le chocolat et les céréales, on laisse refroidir et on met au frigo.
Démouler une fois que c'est bien froid et bien dur.

Bon goûter! 

lundi 18 mai 2009

FOIES DE VOLAILLE AU CUMIN


POUR 4 PERSONNES/ 30 minutes:
- Environ 500 g de foies de volaille
-  2 oignons jaunes
- 1 cc paprika
-1 cc curcuma
- 1 cc piment
- 1,5 cc 4 épices
- 1,5 cc cumin
- 1 cs concentré de tomate 


Dans 3 cs d'huile d'olive, faire blondir les oignons émincés puis les réservés.
Dans un plat à fond épais, saisir les foies de volailles, ajouter toutes les épices sauf le cumin, ajouter le concentrer de tomate et sans cesser de remuer, continuer la cuisson 5 minutes.
Ajouter les oignons blondis, 250 ml d'eau et baisser le feu. Ca doit bouillonner tout doucement.
Couvrir et venir remuer de temps en temps pour être sûre que ça n'accroche pas.
Au bout de 15 minutes, ôter le couvercle, ajouter le cumin et faire épaissir la sauce ( qui a déjà épaissit un peu) en augmentant le feu et en remuant.
Il y en a pour 5 à 6 minutes, le temps que le jus soit bien épais et sirupeux.
Servir chaud...   avec du pain....
 Miam...
Je ne suis pas très abats... pas du tout même, je ne suis d'ailleurs pas viande, mais comme je suis mariée à un marocain carnivore, la viande ET les abats, il faut savoir les faire.
D'ailleurs je me suis faite avoir, je crois, parce qu'avec un  marocain pur et dur, je ferais de la viande, des pâtes à la sauce et voilà! Mais non!!! M. est marocain de par sa mère mais breton de par son père....  donc il faut savoir faire le couscous, les abats ET les tajines ET le sucré salé ET les trucs au beurre de breton, les crêpes, le caramel au beurre salé...!!!

Heureusement que j'aime la cuisine..
Et mon mari..

dimanche 17 mai 2009

LES COOKIES




Le dimanche, c'est patisserie, et pour
M. gourmand, aujourd'hui c'est cookies


Pour 24 pièces/ 20 minutes:
- 120 g de farine
- 100 g de pralin
                          -1/2 cc de bicarbonate
                            -70 g de sucre roux
                            - 70 g de sucre normal
                          - 1 oeuf
                            - 120g de beurre mou
                           - garniture au choix: raisins secs, chocolat concassé, noix de pécan...



Mélanger la farine, le pralin, le bicarbonate.
Faire mousser le beurre et les sucres, ajouter l'oeuf.
Ajouter au mélange beurre, sucre, la farine en pluie et bien mélanger
L' idéal pour bien espacer les cookies qui vont gonfler au four, c'est de faire 2 plaques de 12.
Alors soit vous incorporer la garniture à la pâte, soit vous faites vos tas de cookies et vous enfoncez la garniture dedans.
Faire des petits tas sur les plaques recouvertes de papier cuisson ou de feuille de silicone et les lisser avec le dos d'une cuillère.
Pour que la cuillère n'accroche pas, il faut la tremper dans une petite tasse d'eau chaude entre chaque cookie.
Enfourner à 170° pour 10 à 12 minutes.
Décoller de la plaque après refroidissement. 

Je les aime avec du chocolat noir concassé, des raisins secs et des noix de pécan. J'ai tester aussi avec des céréales extra au chocolat de kellogg's , pas mal du tout 

vendredi 15 mai 2009

CURRY DE POULET VITE ET BIEN FAIT


Une recette qui en jette, par ses délicieuses saveurs relevées et adoucies par le lait de coco.
Très rapide à réaliser, je fais ce curry une fois par semaine en parsemant de noix de cajou pour moi et de cacahuètes pour lui.

C'est un délice!!



Pour 4 personnes/15 minutes:

- 4 blancs de poulets
- 1 gros oignon blanc
- 400 ml de lait de coco
- 1 càs de cumin, 1 de curry, et 1 de safran
- 1 cc paprika, 1/' de piment d'espelette
- un jus de citron vert
- environ 320g de riz
- noix de cajou ou cacahouètes salées





Éplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis réserver dans une grande casserole.
Tailler les blancs de poulet en morceaux et les faire dorer sur toutes les face dans une poêle bien chaude. Mettre le poulet dans la casserole avec les oignons. 

Arroser le poulet avec le lait de coco, ajouter les épices et bien remuer. Couvrir et laisser bouillonner le temps de cuire votre riz ( environ 15 minutes). Ajouter le jus du demi citron en fin de cuisson.

Disposer dans les assiettes, le riz, le poulet, arroser de sauce aux oignons et parsemer de noix de cajou ou de cacahuètes.
 
Les épices assaisonnent, il n'est donc pas nécessaire de saler, ni poivrer, je les apporte néanmoins à table pour satisfaire tous les goûts. 





Bon Appétit!!




jeudi 14 mai 2009

PAVÉ DE SAUMON À L'UNILATÉRAL, COCOTTE DE LÉGUMES PROVENçAUX





- 6 pavés de saumon
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
-3 cs vinaigre balsamique réduit
- 2 filet d' huile d'olive
- 3 oignons nouveaux

Eplucher et tailler en dés les poivrons, tomates et aubergine Tailler les courgettes en dés et émincer les oignons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, mettre les oignons et les poivrons avec une branche de thym et une feuille de laurier, assaisonner et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les aubergines avec une pincée de sel puis mettre un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minute.
Ajouter ensuite les courgettes et tomates, finir la cuisson 6 minutes, assaisonner au sel et réserver au chaud.

Dans une poêle chaude mettre un trait d'huile d'olive et disposer les pavés de saumon sur leur peau, cuire 10 minutes à feu doux avec une feuille d'alu sur les saumons. Mettre du vinaigre balsamique réduit sur l'assiette, répartir les légumes et disposer le saumon à côté. 

SAUMON À LA VAPEUR DE THÉ WOK DE LÉGUMES CROQUANTS


Pour 6 personnes/ 30 minutes:


- 6 pavés de saumon
- 10g de thé vert
- 1 filet d'huile d'arachide
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 botte de radis roses
- 300g de pousses de soja
- 1 cive ou ciboulette
- 1 sachet de thé
- sel




Eplucher et couper les carottes et l'oignon en fines lamelles. Nettoyer et couper les radis roses en 4. Emincer finement la cive.
Au wok, faire suer l'oignon avec une pointe de sel. Ajouter les carottes, une pincée de sel et un verre d'eau. Couvrir 3 min. Ajouter radis et soja. Assaisonner, ajouter un sachet de thé et un verre d'eau.
Dans le même wok, poser une grill et les pavés de saumon assaisonnés de sel et de thé vert. Couvrir et laisser cuire 8 minutes.
Dresser les légumes au fond de l'assiette puis disposer par dessus les pavés, saler et servir.

SAUMON EN TANDOORI, SAUCE RITATA ET ÉPINARDS


Pour 6 personnes/ 30 minutes:

- 6 pavés de saumon sans peau
- 2 yaourts natures
- 1/4 botte de persil
- 2 cc cumin moulu
- 2 cc graines de coriandre
- 1 cc curcuma
- 1 cc graines de fenouil
- 1/2 cc cannelle
- 1/2 cc 5 épices
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
- 1 kg pousses d'épinards
- 1 citron jaune


Pour la sauce:
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
-1/4 botte de menthe
- 1 yaourt nature
- 1 filet huile olive
Mixer en poudre toutes les épices du saumon. Hacher le persil.
Mélanger toutes les épices avec le jus de citron, les 2 yaourts et le persil.
Assaisonner les pavés de saumon et les enduire du mélange d'épices.
Dans une poêle, cuire les saumon à l'huile d'olive à feu doux 8 min.

Préchauffer le grill du four.

Préparer la sauce riata: éplucher, vider et couper le concombre en dés. Ciseler l'oignon, la menthe, e tout mélanger avec le yaourt.
Dans une poêle, cuire avec un filet d'huile d'olive les épinards, assaisonner.
Passer les pavés de saumon 3 min au grill et les disposer sur un lit d'épinard, arroser de sauce riata et servir.

cours de cuisine à l'atelier des chefs

Cet après midi, j'ai assisté à mon 1er cours de cuisine ( merci le gentil mari) à l'atelier des chefs!
Un petit 3 à 5 bien sympathique et très enrichissant.

Au programme, le saumon de norvège:
- saumon en tandoori, sauce riata et épinard
- saumon à la vapeur de thé, wok de légumes croquants
- saumon à l'unilatéral, cocottes de légumes provençaux

Après avoir déposé mon sac et mon manteau, on m'enfile un tablier, je me lave les mains et en avant les couteaux. 
Le prof nous explique tout un tas de trucs sur la fraîcheur des légumes, l'épluchage et le découpage. Il nous montre les épices (Mmmmh), il a du courage parce qu'il y a 2 californiennes qui ne parlent pas un mot de français...
Et là on est partis pour 1 heure de découpe.

Ensuite, les cuissons du saumon, le wok et la vapeur de thé, la poêle et l'arrosage au beurre chaud à l'ail, la découpe d'un cercle en papier cuisson pour ceux qui n'ont pas de poêle anti adhésive, bref on se rend compte qu'avant de venir on était trop nul et puis on a faim...
Bah ça tombe bien ya un monsieur qui a débarrassé la cuisine, fait toute la vaisselle et préparé des doggy bag... on peut rentrer dîner des oméga 3!

, très bon. A refaire


mardi 12 mai 2009

MON DESSERT PRÉFÉRÉ








LE PUDDING BRIOCHÉ


Je ne sais pas si c'est le beurre salé, le miel, les fruits, ou la consistance molle avec des bouts grillés croustillants...




... mais c'est vraiment le dessert que je préfère par dessus tout.
C'est tout bête à faire, mais tellement fondant..

- Qq parts de brioche, de viennoiserie, pain au lait, ce que vous avez
- du beurre salé
- des fruits ( banane, framboise, poire, pomme, j'ai tout essayé!)
-30 cl de lait
- 130 g de sucre
- 3 oeufs
- une lichette de miel
- 30 g de chocolat noir concassé



Tapisser un moule rond avec les parts de brioche préalablement beurrées. 
Disposer par dessus les fruits tranchés, les éclats de chocolat et mélanger un peu à la cuillière.
Mélanger oeufs, sucre et lait et verser sur la brioche.
Arroser d'un peu de miel et enfourner à 180°C pour 40 minutes.

lundi 11 mai 2009

PLUTÔT PÂTES OU PLUTÔT SALADE?




















Monsieur est très viande, pâtes, purée, thé, croissant, quand à moi je suis très poisson, salade, pain, café et pain au raisin.... Les opposés s'attirent me direz vous mais pour cuisiner c'est pas top.... 

En général j'essaie de composer.... sauf les soirs de boeuf, je sèche.... poulet encore, canard, OK mais je peux mais le filet de boeuf c'est trop.
Ce soir c'est filet!!!
Donc filet et pâtes primavera pour monsieur et jolie salade , pain et fromage pour madame..

Pâtes primavera pour 2 personnes:

160g de penne
8 asperges
1 oignon nouveau
tomates séchés
huile d'olive
basilic
ail
1 c a s de poudre d'amande
sel et poivre

Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, passer les asperges épluchées et l'oignon au grill chaud.
Avec votre 3 ème main, réaliser un pesto avec le basilic, l'ail, les amandes en poudre et l'huile d'olive. Alors, soit vous passez tout au mixer, soit vous hachez et mélanger le tout à la main et avec amour svp!!
Mélanger les pâtes cuites au pesto et à l'oignon grillé et découpé, parsemer d'asperges et de tomates séchées, saler, poivrer . 
Et d'un accompagnement de filet! Et d'un!



Une jolie salade pour madame?


5 fraises
qq feuilles de laitue
1/2 avocat
émmental
reblochon ou camenbert
noix de cajou
maïs

Pour la sauce:
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
menthe, cumin
échalotes

On mélange tous ingrédients, je vais pas vous apprendre à faire une salade, mais plus c'est beau, plus c'est bon. 
On mélange tout bien à l'avance que les fraises puissent diffuser leur parfum et puis l'avocat ça noirci pas si vite d'abord...
Et on ajoute la menthe ciselée, une goutte d'huile d'olive, un filet de balsamique, une pincée de sel, une once de poivre, un chouïa de cumin, un brin d'échalote, on crée quoi! on invente, on teste, on s'amuse... mais on reste calme. On assaisonne, et on se régale!



dimanche 10 mai 2009

THE FONDANT CHOCOLAT PRALIN











 

Un classique, un peu revisité;






-150g de chocolat noir
- 100g de beurre
-100 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de pralin

Pour le glaçage:
- 50 g de chocolat noir
-1 c a c de café en poudre
- 25 g de crème
- 1 noix de beurre

Mélanger les oeufs au sucre et faire blanchir le mélange.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter farine et pralin et bien lisser.
Mettre dans un moule à cake rectangulaire ou rond (j'utilise toujors des moules en silicone, ça évite le beurrage du moule) et enfourner 22 minutes.
Le fondant est encore tremblotant au centre mais se durcit en refroidissant.

Vous pouvez aussi réaliser des petits fondants individuels, ça vous en fait 6 et ils ne cuisent que 15 minutes.

Après démoulage, avant de servir, arroser de nappage.