mardi 29 septembre 2009

EMPANADAS POISSON MANGUE


Traditionnellement réalisés avec une pâte à pain, ces petits chaussons (ici farcis au poisson et à la mangue) ont été préparés avec une pâte brisée achetée dans le commerce.

Ils seront très certainement meilleurs avec une pâte maison, mais pour une première, on a voulu limiter les dégâts.
Résultat... 20/20... et c'est pas moi qui le dit!






Pour une quinzaine de chaussons:
- 1 pâte brisée
- 75g de filet de poisson (ici du lieu noir)
- 1/2 mangue
- 30g de fromage frais (type à tartiner)
- 2 brins de coriandre
- 1/ 4 d'oignon
- 1 oeuf

Pour la sauce carioca:
- 1/2 cac de purée de piment
- 1/2 tomate
- 1/2 citron vert
- 1 cac de rhum





  • Préparer la farce: Mixer ensemble poisson, coriandre, fromage et oignon. Saler et poivrer. Découper la mangue en petits morceaux et réserver. À l'emporte pièce, détailler la pâte brisée en 14 ou 15 cercles.

  • Faire les chaussons: Au centre de chaque cercle de pâte, déposer un peu de farce puis une lanière de mangue. Replier une moitié de pâte sur l'autre moitié de manière à former une demi lune. Aplatir le bord en appuyant avec les doigts puis en pressant ensuite le dos des dents d'une fourchette pour bien souder les bords.

  • La sauce: Mélanger le jus du demi citron, le rhum, et la purée de piment avec la demi tomate coupée en minus minus morceaux. Saler un peu et réserver.

  • La cuisson: Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf, les poser sur une grill du four couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 à 16 minutes à 200°. Servir bien chaud accompagné de la sauce.



Bon appétit!!

samedi 26 septembre 2009

BONBON FIGUE ROQUEFORT


Ces petites bouchées passent directement des doigts à la bouche, sans miette, et sans s'en rendre compte, y'en avait déjà plus... C'était bon de chez bon, à refaire sans aucune hésitation!

Une recette tours de cuisine







Pour 4 à 6 personnes

- 150g de roquefort
- 150g de farine
- 90g de beurre demi sel
- 1 oeuf
- 1 cas d'eau
- 2 figues séchées





  • Préparer les ingrédients: Couper en petits dés le beurre et le fromage. Détailler en petits morceaux les figues. Casser l'oeuf, séparer le blanc du jaune et ajouter au jaune la cuillère à soupe d'eau. Le blanc ne servira pas.

  • Préparer la pâte: Verser la farine dans un cul de poule, ajouter le beurre et le fromage et amalgamer le tout (à la main ou au robot), ajouter le jaune mélangé à l'eau et bien mélanger. Ajouter les morceaux de figues et mélanger pour bien les répartir.

  • Former les bonbons: Former une boule avec la pâte, diviser cette pâte en 4 et rouler pour former des boudins fins (environ 2 cm d'épaisseur). Réserver ces boudins au frais jusqu'à ce qu'ils durcissent.

  • La cuisson: Une fois les boudins durcis, découper des tranches d'environ 1 cm de large, déposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 11 minutes à 210°. Laissez refroidir avant de déguster.




Bon appétit!!


jeudi 24 septembre 2009

ET VOUS, VOUS LES AIMEZ COMMENT LES CRÊPES?


Au sucre!!
Ben z'avez d'la pâte... Z'avez du sucre... 

Mais qu'est-ce que j'ai pu en manger des tonnes!! En rentrant de l'école, TOUS LES JOURS!!
C'était "LE" goûter! J'étais la reine de la crêpe!
Après, c'était même au p'tit dèj, chaque matin ( en plus du goûter) mais l'odeur du beurre cuit de bon matin, y'en a que ça dérange.. Donc on est revenu aux smacks et aux délichoc...



Et récemment, Mme la crêpe est revenue en force.. Allez savoir pourquoi!









Toujours au sucre...








Et puis avec des copines... au nutella...


Et comme il restait de la pâte, ben on a testé au miel....
















Et alors le verdict?

Ben même sur la tête d'un pouilleux, je pourrais la manger la crêpe! Elle est restée et restera, longtemps je crois, ma copine préférée du goûter!



Alors pour une dizaine de crêpes (fines, bien fines):
- 2 oeufs
- 125g de farine classique
- 250g de lait
- 1 cas de fleur d'oranger
- 2 cas d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 tonne de gourmandise..



Mélanger la farine et le sel et faire un puits dans lequel on casse les oeufs.
Incorporer les oeufs petit à petit en délayant avec le lait.
Ajouter enfin la fleur d'oranger et l'huile et laisser reposer votre pâte au moins 30 minutes.

J'aime quand la crêpe est bien fine, je met très peu de pâte dans la poêle chaude et huilée, je ne la cuit que d'un seul côté et je fais fondre un petit morceau de beurre salé sur le côté cru puis je saupoudre de sucre, je plie avec la spatule et je la glisse dans l'assiette... puis très rapidement, dans la bouche...

Parfois nutella, miel ou confiture remplace le sucre... mais beurre-sucre, c'est comme camembert et miel, frite et ketchup, sauce et pain... ça va de paire..




Et vous, vous les aimez comment vos crêpes??

mardi 22 septembre 2009

DERNIÈRES MIRABELLES: UN CHUTNEY?


Elles commençaient à faire la tête au fond du frigo, il fallait donc les faire cuire, c'était obligé. 
Alors miellées en tarte? Poivrées avec du magret??
Verdict: Miellées et poivrées avec des échalotes et des oignons.






Accompagnant une tranchette de foie gras, et un reste de brioche grillée, aux raisins secs puis ensuite sur de la baguette avec du camembert et quelques minutes sous le grill....






... Je ne vous dis que ça!!









Quantité pour environ 6 à 8 personnes:
- Un vingtaine de mirabelles
- 1 échalote
- 1 oignon
- le jus d'un citron
- le jus d'une orange
- 2 càs de miel
- 2 à 3 pincées de poivre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cumin









Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Couper les mirabelles en 2 et retirer le noyau.
Presser le citron et l'orange.

Dans une casserole à fond épais, mettre les jus, l' oignon et l' échalote et laisser bouillonner 5 à 6 minutes.
Ajouter les fruits, le poivre et les épices et le miel. Toujours à feu doux, laisser le tout confire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement en vérifiant que ça n'accroche pas.

Votre chutney est prêt quand le jus est bien court et bien sirupeux. ( Je laisse à peu près cuire en tout 30 minutes).
Déguster avec un toast de foie gras ou une tartine de fromage.

Bon appétit!  

dimanche 20 septembre 2009

CAKES MIELLEUX AUX 2 CHÈVRES ET AUX FIGUES


Des saveurs sucrées salées (pour changer...) mais tout en finesse, le miel est doux, le chèvre est doux, le tout est fondant, aérien.
Une recette à tester d'urgence.

Je profite de ce message pour vous souhaiter chana tova à tous, une belle année douce et sucrée, remplie de joies, de bonheurs, de rires, de bonnes recettes (encore et toujours!!). 
Que D'ieu nous protège, nous accompagne et nous garde en bonne santé,  jusqu'à nos 120 ans.

Ps: Il peut aussi s'Il veux amener dans mon foyer ( et chez tous ceux qui le souhaitent) un petit bébé en bonne santé, AMEN!! 






Pour 4 petits gourmands:
- 1 oeuf
- 50g de farine
- 1 cac de levure
- 3 cas d'huile d'olive
- 50g de lait
- 40g de gruyère râpé
- 1 cas de miel
- 40g de chèvre frais 
- 30g de chèvre sec 
- 1 figue sèche
- 2 grosses pincées d'herbes de Provence
- sel et poivre







  • Préparer la garniture: Émietter les chèvres frais et secs. Découper la figue en petits morceaux.

  • Préparer la base: Dans un saladier, mélanger la farine, le levure, les herbes de Provence et le poivre. Faire un puits et incorporer l'oeuf en délayant avec le lait tiédit. Ajouter l'huile d'olive, le gruyère, le sel puis la garniture. Verser ce mélange dans vos 4 moules individuel.

  • La cuisson: Enfourner pour 20 minutes à 180° et vérifier au bout de ce temps avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Déguster tiède ou froids avec une salade verte    





Bon appétit!!


vendredi 18 septembre 2009

PALMIERS SAUMON PESTO


Ils sont pas trop mignons mes palmiers!!!
Super facile et rapide , si vous utilisez un feuilletage déjà prêt, bien sûr.. Ceci dit,Pascale a une super recette de pâte feuilleté que j'ai vue chez kooky mais que je n'ai pas encore testée... Alors pour l'instant, ça sera une garniture pesto saumon sur une pâte Picard (j'avoue tout!!!).




  • Pour le pesto:
- 20g de pignons
- 40g de parmesan
- 50g d'épinards frais
- 30g d'huile d'olive


  • 1 rouleau de pâte feuilleté

  • 200g de saumon fumé




  • Préparer le pesto: Mixer ensemble les pignons, le parmesan, les épinards et l'huile d'olive.

  • Garnir la pâte: Étaler la pâte feuilletée et tartiner d'une fine couche de pesto puis recouvrir de saumon. Rouler la pâte sur elle même, en partant d'un côté jusqu'au  centre puis avec l'autre coté jusqu'au centre, en serrant. 

  • Le coupage: Vous avez donc comme un gros rouleau qu'il va falloir découper en tronçons de 1 cm. Le plus simple c'est de couper votre rouleau en 2 et de le placer au congélateur 10 minutes pour le faire durcir, puis découper les palmiers plus facilement.

  • La cuisson: Enfourner 11 minutes à 210°. Déguster chaud ou tiède.



Bon appétit!!

mercredi 16 septembre 2009

TARTELETTES RÉCONFORT: CHOCOLAT- ORANGE



Mon dernier post étant sucré, là j'aurais dû poster salé.. Mais que voulez vous? Le froid m'envahi, l'hiver arrive, à trop grand pas selon moi et c'est la déprimoût...
Alors quand j'ai vu chocolat orange... c'est ma gourmandise qui l'a emporté.




Pour 4 gourmands, frigorifiés, déprimoûtés:
  • Pour la pâte:
- 125g de farine
- 75g de beurre 1/2 sel
- 25g de sucre 
- 1 oeuf

  • Pour la crème:
- 125g de chocolat noir
- 75g de lait
- 125g de crème liquide
- 1 oeuf
- 15g de beurre 1/2 sel
- 1 orange




  • Préparer la pâte: Mélanger la farine et le sucre, incorporer le beurre mou en sablant du bout des doigts puis ajouter l'oeuf battu. Continuer de sabler rapidement pour former une boule à filmer et à réfrigérer.

  • Préparer la crème: Zester finement la moitié de l'orange puis la peler à vif et prélever un maximum de suprêmes. D'autre part, faire fondre beurre et chocolat, lisser et ajouter crème et lait, re- lisser. Ajouter l'oeuf en fouettant puis les zestes d'orange.

  • Monter les tartelettes: Diviser la pâte sablée en 4 et foncer 4 moules individuels, répartir équitablement sur le fond, les suprêmes puis couvrir de préparation au chocolat. Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser tiédir ( à peine!!) avant de déguster.




Bon appétit!!

lundi 14 septembre 2009

FLAN PÊCHE BANANE FRAISE


MA MÈRE FAIT UNE CRÈME CARAMEL QUI TUE, C'EST SONT DESSERT FÉTICHE.
LA CONSISTANCE EST MERVEILLEUSE MAIS J'AI TOUJOURS VOULU TESTER AVEC DES FRUITS PLUTÔT QUE DU CARAMEL.
N'AYANT PAS SA RECETTE, J'AI IMPROVISÉ ET RÉSULTAT VALIDÉ..




Pour 6 à 8 personnes:

- 1 pêche
- 1 banane
- 1 dizaine de fraises
- 2 càs de miel
- 1 briquette (soit 20 cl) de crème fleurette
- 3 oeufs
- 100g de sucre





Peler et découper vos fruits en morceaux ( je fait toujours des gros morceaux, je trouve ça meilleur) et les répartir dans le fond d'un moule (siliconé ou tapissé de papier cuisson).

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la crème. Verser ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 190°.

À la sortie du four, arroser de miel.

Attendre que ça refroidisse pour démouler.




Bon appétit!!

samedi 12 septembre 2009

COOKIES SALÉS GOUDA ET GRAINES CRAQUANTES


Pour changer des palets au parmesan, voici de fameux cookies salés au gouda et aux graines craquantes.
Un délice absolue, une tuerie atomique, un apéritif qui vous donne envie de voir la suite!
Une recette tours de cuisine.




Pour 4 à 6 personnes/ 10 minutes:

- 80 g de gouda
- 2 càs  de parmesan râpé
- 1 càs d'eau
- 40g de beurre 1/2 sel
- 50 g de farine + 3 à 4 tours de poivre
- 20 g de graines mélangées (courge, lin, pignons..)




Couper le gouda en tout petits cubes ( environ 0,5 cm de côté), réserver dans le bol du robot avec le parmesan râpé.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Ajouter dans le robot la farine, le poivre, l'eau, les graines et le beurre et mélanger.(Vous pouvez aussi bien mélanger le tout à la fourchette).

Réunir la pâte à cookies dans un sachet congélation et faire un boudin.
Placer au frigo ou au congélateur  le temps que le boudin durcisse.

Retirer le papier et découper des tranches de 1 cm de large.
Poser sur du papier cuisson et enfourner à 210° pour 11 minutes.

Attendre qu'ils tiédissent pour les manipuler, ils vont durcir.




 Bon appétit!!

jeudi 10 septembre 2009

CUISSES DE CANARD CONFITES, POIRES ET FIGUES



ROSH HACHANA, 2 ÈME ESSAI:
BEN OUI, C'EST LA 1ÈRE ANNÉE QUE JE REçOIS POUR ROCH HACHANA, LA NOUVELLE ANNÉE, ET C'EST DU BOULOT ALORS J'AI PEUR, MOI!!
 

NOTRE NOUVELLE ANNÉE EST UN JOUR DE JUGEMENT, RECUEILLEMENT ET  PARDON. 
ET AUSSI UN JOUR DE CONSOMMATION DE SUCRE, DE MIEL ET DE FRUITS EN ESPÉRANT UNE BELLE ANNÉE DOUCE ET SUCRÉE.


LES TUNISIENS SE SUFFISENT DES FRUITS DU SÉDER ( POMME, FIGUE ET DATTES TREMPÉS DANS LE MIEL) ET CONSOMMENT EN PLATS LES ÉPINARDS, LA PKAËLA OU  UNE DES 1ÈRE MERVEILLE DU MONDE...

... MAIS LA BELLE FAMILLE N'EST PAS TUNISIENNE... 
...LA BELLE FAMILLE EST MAROCAINE... 
...DONC SUCRÉ SALÉ...


LE 1ER ESSAI VALIDÉ A ÉTÉ LE POULET OLIVES CITRON CONFIT. VOILÀ LE 2ÈME, LE CANARD CONFIT, EXCELLENT AUSSI, ET IL Y AURA SÛREMENT UN 3ÈME (POURQUOI FAIRE SIMPLE QUAND ON PEUT FAIRE COMPLIQUÉ???) AVEC CERTAINEMENT UN PEU D'AGNEAU QUELQUE PART..

BREF! UNE RECETTE À AVOIR ABSOLUMENT, TRÈS TRÈS SIMPLE ET VRAIMENT, çA CUIT TOUT SEUL, C'EST FONDANT, ET çA EN JETTE. 


Pour 4 personnes:



  • Pour la viande,

- 4 cuisses de canard

- 4 càs de miel

- sel et poivre

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 petit verre de vin blanc pour déglacer




    ● Pour les fruits,


- 1 noix de margarine

- 4 poires

- 8 figues fraîches

- 3 cas de sucre






  • Préparer la viande: Badigeonner les cuisses de miel puis les saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude pour les colorer.  Transvaser la viande dans une casserole à fond épais, déglacer la poêle au vin blanc, gratter et transvaser le jus obtenue dans la casserole.  Laisser ainsi confire avec 2 cas d'huile d'olive à feu doux et à couvert pendant 2 heures en allant de temps en temps les retourner et vérifier  que ça n'accroche pas.  Réserver les cuisses dans du papier aluminium et laisser le jus et les sucs dans la casserole. 

  • Préparer vos fruits: Peler, épépiner et trancher les poires.  Trancher les figues et les mettre dans une casserole avec la margarine et le sucre.  Laisser cuire les fruits sur feu très doux, à découvert, en remuant de temps en temps.  Réserver, une fois qu'ils sont bien mous, dans une assiette en laissant le jus dans la casserole.

  • Servir: Chauffer les 2 casseroles (dont vous vous êtes servies pour faire cuire viande et fruits) à vide et déglacer avec un peu d'eau, remuer remuer en frottant le fond puis rassembler tout le liquide dans une seule casserole et laisser réduire à feu doux quelques instants. Mettre les cuisses dans ce jus, couvrir et laisser quelques instants pour réchauffer la viande. Réchauffer les fruits quelques minutes au micro ondes et assaisonner avant de servir bien chaud.




Bon appétit!!

mardi 8 septembre 2009

CLAFOUTIS CHAMPÊTRE ET SON COULIS DE POIVRON


Un peu trop de champignons dans le frigo, un tartare ail et fines herbes que je ne peux plus voir en peinture et inconditionnellement des tomates cerises parce que sinon c'est trop triste 




Pour 2 petits flans, 2 personnes:

- 2 oeufs
- 4 grosses càs de crème fraîche
- un fond de tartare ( environ 1 grosse càs)
- 5 à 6 champignons de paris
- une dizaine de tomates cerises
- 1 oignon
- sel et poivre
- Pour le coulis: 2 poivrons rouge, sel poivre, miel, huile, ail




  • Préparer la base: Battre ensemble l'oeuf, la crème et le tartare puis assaisonner.

  • Préparer la garniture: Peler et hacher l'oignon, éplucher et trancher les champignons, couper les tomates cerises en 2. Incorporer ces ingrédients à votre base de clafoutis.

  • La cuisson: Transvaser la préparation dans 2 petits moules ( Ici, moule carré de 10 cm de côté) et enfourner pour 25 , 30 minutes à 190°.

Vous pouvez le manger tel quel ou l'accompagner d'un coulis de poivron rouge: 

  • Pour le coulis: Éplucher et épépiner les poivrons, les couper grossièrement et les faire revenir dans un bon filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail en chemise. Quand le poivron commence a lâcher du jus, ajouter un peu d'eau,  une càs de miel, du sel et du poivre. Laisser bouillonner à découvert environ 20 min en remuant de temps en temps. Retirer la gousse d'ail et mixer en purée.



Bon appétit!!

dimanche 6 septembre 2009

PETITS POTS DE CRÈME CHOCO NUTELLA


QUI N'A JAMAIS EU ENVIE DE REGRESSION? 
QUI N'A JAMAIS ENVIE D'IMAGINER UN DESSERT AVEC JUSTE SES INGRÉDIENTS PRÉFÉRÉS?
QUI N'A JAMAIS FRANCHI LE PAS ET MANGÉ UN SANDWICH AVEC DES CHIP, UN FONDANT CHOCOLAT AU ROCHER SUCHARD, OU UN GÂTEAU AUX CARAMBARS??

ET BIEN CE SAMEDI, NOUS SOMMES RESTÉS SUR NOTRE FAIM EN ALLANT DÉJEUNER DANS UN ENDROIT Où LE SUSHI N'AVAIT PLUS L'OEIL VIF ET BAIGNAIT DANS UN LIQUIDE NAUSÉABONDE ET MYSTÉRIEUX. 
REDOUTANT L'INTOXICATION ALIMENTAIRE, NOUS N'AVONS PAS MANGÉ, AVONS PAYÉ ET SOMMES PARTIS... FRUSTRÉS...

UNE HEURE PLUS TARD, MA GOURMANDISE M'A TIRÉ À LA CUISINE POUR TROUVER UN FRIGO ASSEZ VIDE ET UNE ENVIE DE CHOCOLAT ASSEZ FORTE:

UN DÎNER TRÈS SALADE, PAIN, FROMAGE IMPOSAIT UN DESSERT COMPENSATEUR. LE RESTE DU POT DE NUTELLA Y EST PASSÉ...




Pour 2 petits pots:
- 60g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 50g de lait
- 100g de crème
- 20g de sucre
- 3 càs de nutella
- 8 fraises



Dans une casserole, faire chauffer le lait mélangé à la crème et au sucre. 
Hors feu, ajouter l'oeuf, remettre sur le feu et laisser épaissir tout doucement en remuant.
Arrivé à la consistance crémeuse recherchée, verser le contenu sur le chocolat noir, ajouter le nutella et bien lisser le mélange.

Disposer cette préparation dans deux ramequins et ajouter sur le dessus des petits morceaux de fraise coupée.

Laisser refroidir et faire prendre au frigo 1h ou plus rapidement au congélateur.

Déguster avec un bon café.




Bon appétit!!

vendredi 4 septembre 2009

FLASH DE SAUMON EN CROÛTE DE NOISETTES, RÉDUCTION DE SOJA AU MIEL



J'ai découvert qooq, vous connaissez?

C'est une tablette tactile qui aide à faire la cuisine. Ça a l'air trop génial, c'est un écran tactile avec connexion wifi et carte mémoire intégrée, ya des recettes en fonction des ingrédients que vous mangez ou pas, la recette est filmé, tout est expliqué, détaillé, je sais pas du tout combien ça coûte mais ça m'a l'air juste génial.

Sur leur site, on trouve 3 recettes en exclusivité et j'ai testé l'entrée au thon, une merveille, je vous la refait en moins compliqué avec du saumon, pour changer...

et c'est excellentissime!!




Pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon de 100g chacun
- 4 càs d'huile d'olive
- 4 càs de sauce soja
- 3 càs de miel
- 1 gousse d'ail
- échalote
- noisettes concassées.
- 1 filet d'huile d'olive pour la cuisson



  • Préparer la marinade: Peler l'ail et l'échalote. Écraser la gousse d'ail avec un couteau et hacher l'échalote. Mélanger dans un sachet congélation, l'huile, le miel et la sauce soja, ajouter l'ail, l'échalote et bien mélanger. Ajouter les pavés de saumon et fermer le sachet. Bien répartir la marinade sur le poisson et réfrigérer au moins 30 minutes.

  • Préparer la cuisson: Transvaser la marinade du sachet congélation vers une casserole. Concasser les noisettes et les glisser dans le sachet, appuyer pour faire adhérer les noisettes aux filets de saumon. Rajouter des noisettes concassées si besoin, le poisson devant être complètement enrobé.




  • La cuisson: Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et saisir les saumons rapidement des deux côtés en les retournant avec une spatule. Le poisson doit rester cru à l'intérieur.  Débarrasser les filets sur une planche à découper et trancher  en morceaux assez fins, façon sashimi. Pendant ce temps faire réduire la sauce dans la casserole à feu doux, la sauce épaissit très rapidement.

  • Le service: Répartir les morceaux de saumon sur une assiette, parsemez de noisettes et arrosez de sauce.



Bon appétit!!