JOLIE CHARLOTTE FRAISE PISTACHE

UNE DÉLICIEUSE RECETTE INSPIRÉE DU LIVRE "Sucré, La Durée", J'AI FAIT UN PETIT MÉLANGE ENTRE LE FRAISIER ET LA CHARLOTTE, POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE NOS PAPILLES!

Matériel:

- un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5 de hauteur

- Un poche et sa douille de 10 mm

Ingrédients:

1 grosse barquette de fraises

Biscuits à la cuillère:

- 60g de farine

- 60g de maïzena

- 5 oeufs

- 125g de sucre semoule

Sirop parfumé à la rose:

- 5 cl d'eau

- 1 cas d'eau de rose

- 62 g de sucre semoule

- 1 cas de sirop de rose

Crème mousseline pistache:

- 90 g de beurre

- 18 cl de lait entier

-2 jaunes d'oeufs

- 15g de maïzena

- 60g de pâte de pistaches

• Préparer le sirop de rose:
  

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, l'eau de rose et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Préparer les biscuits à la cuillère: 

- Préparer les ustensiles: Préparer 3 plaques du four recouvertes de papier cuisson. Sur les 2 premières, dessiner  un cercle de 19 cm de diamètre. La 3ème sera pour les biscuits individuels autour de la charlotte. Préparer votre poche avec une douille de 10 mm.

- Préparer la base: Tamiser ensemble farine et maïzena. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à blanchir le mélange. Monter les blancs en neige, incorporer le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu'à un blanc bien ferme et brillant. Ajouter délicatement, à la spatule, les blancs au mélange de jaune et sucre. Incorporer la farine en pluie délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

- Dresser les biscuits: Remplir votre poche et dresser les 2 ronds de biscuits, très finement. Avec le reste de pâte, dresser sur la dernière plaque une vingtaine de biscuits individuels d'environ 2 cm sur 6. Enfourner les plaques pour 12 minutes en intervertissant celle du haut avec celle du bas à mi parcours puis laisser refroidir. 

• Préparer la crème mousseline pistache:
  

Laisser le beurre ramollir. 

Dans une casserole, faire frémir le lait. Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena puis ajouter la moitié du lait chaud, toujours en battant. Transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et mélanger jusqu'à l'ébullition et l'épaississement du mélange. Retirer du feu, laisser tiédir une dizaine minutes et ajouter la moitié du beurre. Transvaser la crème dans un récipient, couvrir d'un film alimentaire et réserver. Quand la crème est à température ambiante, il ne reste plus qu'à la détendre au fouet et à incorporer le reste de beurre et la pâte de pistache.

• Le montage:

Diviser les fraises en 3 quantités égales. Un tiers sera pour la 1ère couche, encore un tiers pour la deuxième ( ces fraises là sont à tailler en lamelles) puis le dernier tiers  pour la déco ( celles ci sont à couper en 2).
Vérifier que vos disques de biscuits rentrent dans le moule, sinon, il faut les détailler. Déposer le 1er biscuit dans le cercle puis l'imbiber très légèrement de sirop au pinceau. Disposer les boudoirs sur le tours, dessus du biscuit vers l'extérieur. Déposer sur le biscuit du fond, une fine  couche de crème, disposer ensuite des lamelles de fraises à plat et couvrir légèrement de crème. Déposer ensuite un autre rond de biscuit puis renouveler l'opération, crème, fruit, crème. Réfrigérer 2 heure au minimum et décorer avec les fraises restantes.

Bon appétit!!