jeudi 13 mai 2010

SABLÉS À LA CONFITURE



Un peu froid aujourd'hui, pas grand chose d'ouvert, la flemme s'installe... Un bon prétexte pour rester dans la cuisine et faire le goûter!






Ma recette:

- 250g de farine
- 1 oeuf
- 70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cac de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 120g de beurre (ou margarine)
- confiture au goût
- sucre glace pour la déco




Mélanger le beurre avec l'oeuf et les sucres. Ajouter les zestes de citron et enfin, tout doucement, la farine tamisée avec la levure. La pâte molle obtenue doit être filmée et réfrigérée une petite heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ puis y découper des formes à l'emporte pièce. Sur la moitié des formes obtenues, découper avec un plus petit emporte pièce le centre ( pour que la confiture soit visible).
Récupérer un maximum de chutes à ré étaler pour faire un maximum de sablés.

Enfourner le tout pour 10 à 15  minutes  à 180°, la pâte ne doit pas dorer.
  


Sur la partie non trouée, déposer la confiture puis recouvrir d'un troué en appuyant légèrement pour que ça colle. Une fois les sablés réalisés, décorer avec du sucre glace.

Bon appétit!!


dimanche 2 mai 2010

DES SPRITZ SALÉS???


Mme apéro vous connaissez? Oui, c'est moi... Plus c'est petit, prise de tête, fastidieux, plus ça me branche... D'ailleurs quand ma mère me demande des idées recettes pour recevoir et que je lui parles de mes minus cookies salés ou de mon velouté en verrine.... elle m'insulte... Si, si, j'vous assure... 

Et là alors avec le beau temps qui arrive, j'ai envie de mini bouchées pleines de saveurs qui font wouaw et qui font miam.. Oui bon, le p'tit verre de vin je le veux bien aussi, j'avoue.
Un petit tours chez Eryn, et après les bâtonnets fondants aux poivrons, lesgressins express au parmesan, voilà les spritz salés basilic, pignons et parmesan.... Et ça mes amis, ce sont des sablés bretons salés qui fondent dans la bouche, une vraie tue-rie! c'est gourmand gourmand, beurré beurré....




Bon, voilà la recette, pour 16 pièces:
- 130g de farine tamisée
- 15g de basilic surgelé
- 40g de parmesan râpé
- 30 g de pignons
- 75g de beurre 1/2 sel
- 75g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- sel et poivre selon vos goûts


Comment faire:
Mixer ensemble le fromage, les pignons et le basilic. Ajouter la farine et sabler du bout des doigts.
Au fouet électrique, ramollir le beurre jusqu'à obtenir une pommade, et toujours en fouettant, ajouter l'oeuf puis l'huile puis la mélange farine fromage jusqu'à une pâte homogène.
Transvaser la préparation dans une poche à douille et dresser vos sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( j'ai fait 2 plaques pour espacer les Spritz).
Enfourner à 180° pour 15 à 16 minutes.




 Au sortir du four, laissez reposer vos merveilles environ 5 minutes puis les décoller très délicatement avec une spatule ( ça se casse ces petites choses là!!) et déposer à plat sur une grille jusqu'au refroidissement total.



Bon appétit!!

mardi 20 avril 2010

MIAM, DES BELLES FRAISES!!!


C'est un de mes gâteaux favori, alors il fallait que je teste! J'ai attendu lesgariguettes pour avoir un fraisier bien parfumé et j'ai relevé mes manches. Le résultat est superbe d'aspect, de goût et malgré les apparences, la réalisation est très facile.



  • Indispensable, le moule à fraisier: ici, un grand cercle à pâtisserie réglable
  • Biscuit génoise:
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 100g de sucre

  • Crème mousseline:
- 400 ml de lait
- 190g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeuf et un jaune
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- 1 gousse de vanille

  • Sirop de fruits rouges 
- 1 dizaine de cuillère à soupe du sirop de votre choix

- Pâte d'amande pour le décor
- 1 grosse barquette de fraises


  • Réaliser la génoise: Préchauffer le four à 180° et huiler un moule à génoise. 
Battre au robot ( ou batteur électrique) les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis gonfle ( ça triple de volume). Incorporer la farine tamisée puis verser dans le moule. Enfourner 15 minutes. Retourner le moule sur une feuille de papier cuisson huilée et laisser refroidir.


  • Réaliser la crème mousseline: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. 
Quand le mélange est chaud, racler au couteau les petits grains noir de la gousse et les mettre dans le lait, laisser infuser. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis incorporer très doucement le lait vanillé. Transvaser le tout dans une grande casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer. Arrivé à la consistance "crème" souhaitée, retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la moitié du beurre puis réfrigérer ( moi je le place au congèle). Incorporer à froid le 2nde moitié de beurre mou.

  • Le montage: Laver, équeuter puis couper les fraises en 2. 
Découper 2 empreintes ( taille et forme du moule, ici 2 rond de 20 cm de diamètre) dans la génoise. 
Dresser une feuille de papier cuisson sur une assiette et poser le moule dessus. 
Placer dans le fond le 1er rond de génoise ( il faut imbiber l'envers du biscuit qui absorbe mieux donc il faut le poser à l'envers). Imbiber  généreusement de sirop, à l'aide d'un pinceau. Déposer ensuite une 1ère couche de crème ( environ 1 cm) de façon à coller les fraises et les faire tenir debout. Enfoncer dans cette crème, les fraises coupées en 2, d'abord sur tout le tour face tranchée vers l'extérieur en serrant bien, puis à l'intérieur. Recouvrir le tout du reste de crème, en en gardant juste 2 cuillères à soupe. Disposer ensuite le 2nd biscuit toujours à l'envers puis l'imbiber de sirop. Étaler les 2 cuillérés restante de crème qui vont permettre de "coller" la pâte d'amande affinée au maximum avec le rouleau à pâtisserie.

Décorer de fraises entières feuilles de menthe.... puis placer l'assiette 2h au congélateur.
Au bout de ce temps, sortir le moule et passer un couteau entre le gâteau et le moule pour le décoller. Poser sur le plat de service et réfrigérer jusqu'au service.
 


Bon appétit!!!


mardi 13 avril 2010

MILLE FEUILLES PRALINÉ


IL Y A EFFECTIVEMENT UNE DIFFÉRENCE (INFIME BIEN ENTENDU) ENTRE LES PHOTOS DE MON 1000 FEUILLES ET CELLES DU LIVRE... MAIS! MAIS! LE MIEN ÉTAIT DÉLICIEUX ,CELUI DE LADURÉE AUSSI, JE N'EN DOUTE PAS.. VU LES PHOTOS, MAIS BON, JE SUIS PAS PÂTISSIÈRE MOI!!




Les plus courageux feront une pâte feuilleté maison, mais moi, je n'ai tué personne donc
  •   pâte feuilletée caramélisée:
- 1 rouleau de pâte feuilletée 
- 150g de sucre glace

  • crème mousseline au praliné
- 185g de beurre mou
- 38cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre semoule
- 35g de maïzena
- 125d de pâte de praliné

  • amandes et noisettes caramélisées
- 2 cas d'eau
- 70g de sucre semoule
- 50g d'amandes entières
- 50g de noisettes entières

  • praliné croustillant
- 35g de chocolat au lait
- 10g de beurre
- 150g de pâte de praliné
- 60g de crêpes dentelles






  • Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds à l'emporte pièce. Ici, 4 feuilletés individuels, soit, 12 ronds. Déposer ces ronds sur un papier cuisson puis sur la plaque du four puis couvrir d'une autre feuille de cuisson et d'un récipient lourd qui empêchera à la pâte de gonfler de façon non uniforme. Enfourner à 165° pour 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Répartir le sucre glace sur les feuilletés cuits puis ré enfourner pour caramélisation à 240° pour 2 à 3 minutes. Un conseil, pendant cette 2ème cuisson, rester devant le four...
 
  • Préparer la crème mousseline: Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à un blanchissement léger et incorporer la maïzena. Ajouter très lentement le lait chauffé en remuant. Transvaser le tout dans un casserole et porter à ébullition en remuant énergiquement jusqu'à épaississement. Incorporer hors feu la moitié du beurre mou. Attendre le refroidissement complet pour ajouter le reste de beurre et la pâte de praliné. Réfrigérer.

  • Amandes et noisettes caramélisées: Porter l'eau et le sucre à ébullition 2 minutes et incorporer hors feu amandes et noisette en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Remettre sur le feu pour caraméliser le sucre présent autour des fruits secs. Étaler cette préparation sur du papier cuisson. Réfrigérer.

  • Le praliné croustillant: Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter ensuite le praliné et les crêpes dentelle émiettées. Étaler cette préparation dans 4 autres petits moules individuels de la taille des 1000 feuilles. Réfrigérer voir même congeler.

  • Le montage: Sur un rond de pâte feuilleté, étaler la crème praliné. Parsemer cette crèmes de noisettes et amandes caramélisées. Ajouter par dessus un autre rond de pâte feuilleté puis couvrir de crème, poser un rond de praliné croustillant puis une autre couche de crème praliné. Terminer par un dernier feuilletage. Réfrigérer avant de déguster.





Bon appétit!!

jeudi 1 avril 2010

QUELQUES RECETTES POUR PESSAH
































Cliquer pour arriver à la recette.

Hag saméah et bon appétit!!

LE FONDANT AU CHOCOLAT



UN CLASSIQUE PESSAH OU PAS PESSAH RÉALISÉ ICI AVEC DE LA POUDRE D'AMANDE ET DE LA FÉCULE, NORMALEMENT AVEC DE LA FARINE, DANS LES 2 CAS, UN DÉLICE!!

- 240g de chocolat noir
- 120g de margarine ou beurre
- 80g de sucre
- 1 cas de fécule de pomme de terre
- 1 cas de poudre d'amandes 
- 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre avec le chocolat, lisser le mélange puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien. Incorporer la fécule et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 17 minutes à 180°. 
Laisser tiédir pour démouler et servir.

PETITS PAINS DE PESSAH



Ca ressemble assez aux chouquettes... C'est bon et ça dépanne quand, comme moi, vous ne pouvez pas vous passer de pain.
Le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl.

- 6 oeufs
- 2 verres d'eau
- 1 cac de sel
- 1/4 de verre d'huile
- 50g de margarine
- 2 verres de farine de matsa

Mettre la margarine à fondre dans une casserole, avec l'eau, le sel et l'huile.
Ajouter ensuite d'un coup la farine de matsa en mélangeant énergiquement.
Incorporer enfin, hors feu, les oeufs un à un.

On peut faire des petits tas sur la plaque du four ou bien comme moi, utiliser une poche à douille (sans douille) ou à défaut, un sachet congélation. On rempli la poche et on la presse pour faire sortir la pâte et on fait des petits tas de la taille d'une balle de tennis.

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

BOULES COCO ET AMARETTI
















Pour chaque recette le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl
  • Pour une quarantaine de boules coco:
- 3 oeufs
- un verre et demi de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 verres ( ou 300g) de coco en poudre

Battre les oeufs avec les sucre puis incorporer la coco en malaxant bien. Former des petites noix avec cette pâte et les déposer dans des caissettes.
Enfourner les caissettes pour 15 à 20 minutes à 150°. Elles doivent à peine se colorer et rester assez molles. Laisser durcir sur la plaque avant de déguster.

  • Pour une quinzaine d'amaretti:
- 150g de poudre d'amandes
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 blancs d'oeufs

Mélanger amandes et sucres puis ajouter les blancs montés en neige bien ferme.
Faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson et enfourner 8 à 10 minutes à 220°.
Laisser durcir avant de déguster... 
miam...

dimanche 14 mars 2010

MADELEINES

C'EST DRÔLE COMME CHACUN À SA PROPRE RECETTE DE MADELEINES..
J'AI FAIS PLUSIEURS ESSAIS ET VOILÀ MES PRÉFÉRÉES. JE LES AI TESTÉ AVEC UN PETIT FOURRAGE NUTELLA OU BIEN CONFITURE ET C'EST TRÈS BON AUSSI MAIS NATURE, ELLES SONT TOUT DE MÊME MEILLEURES.





Pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80g de beurre pommade
- 80g de sucre
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger



Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la fleur d'oranger puis la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre pommade.
Verser l'appareil dans vos moules puis les placer au frais pendant 2 heures ( perso, elles sont restées 20 minutes au congèl..).
Enfourner 5 minutes à 235° puis baisser  à 180° et poursuivre la cuisson  6 à 7 minutes.
Le fait de réfrigérer la pâte avant la cuisson provoque un choc thermique qui va donner du bidon à vos madeleines.

Ces temps de cuisson sont valables pour des moules à madeleines, donc des petites pièces. Si vous utilisez des moule un peu plus grands ( à muffin par exemple), il faut rallonger un peu la cuisson.



Bon appétit!!

dimanche 7 mars 2010

JOLIE CHARLOTTE FRAISE PISTACHE





UNE DÉLICIEUSE RECETTE INSPIRÉE DU LIVRE "Sucré, La Durée", J'AI FAIT UN PETIT MÉLANGE ENTRE LE FRAISIER ET LA CHARLOTTE, POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE NOS PAPILLES!




Matériel:
- un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5 de hauteur
- Un poche et sa douille de 10 mm


Ingrédients:
1 grosse barquette de fraises

Biscuits à la cuillère:
- 60g de farine
- 60g de maïzena
- 5 oeufs
- 125g de sucre semoule

Sirop parfumé à la rose:
- 5 cl d'eau
- 1 cas d'eau de rose
- 62 g de sucre semoule
- 1 cas de sirop de rose

Crème mousseline pistache:
- 90 g de beurre
- 18 cl de lait entier
-2 jaunes d'oeufs
- 15g de maïzena
- 60g de pâte de pistaches




  • Préparer le sirop de rose:
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, l'eau de rose et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

  • Préparer les biscuits à la cuillère: 
- Préparer les ustensiles: Préparer 3 plaques du four recouvertes de papier cuisson. Sur les 2 premières, dessiner  un cercle de 19 cm de diamètre. La 3ème sera pour les biscuits individuels autour de la charlotte. Préparer votre poche avec une douille de 10 mm.

- Préparer la base: Tamiser ensemble farine et maïzena. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à blanchir le mélange. Monter les blancs en neige, incorporer le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu'à un blanc bien ferme et brillant. Ajouter délicatement, à la spatule, les blancs au mélange de jaune et sucre. Incorporer la farine en pluie délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

- Dresser les biscuits: Remplir votre poche et dresser les 2 ronds de biscuits, très finement. Avec le reste de pâte, dresser sur la dernière plaque une vingtaine de biscuits individuels d'environ 2 cm sur 6. Enfourner les plaques pour 12 minutes en intervertissant celle du haut avec celle du bas à mi parcours puis laisser refroidir. 


  • Préparer la crème mousseline pistache:
Laisser le beurre ramollir. 
Dans une casserole, faire frémir le lait. Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena puis ajouter la moitié du lait chaud, toujours en battant. Transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et mélanger jusqu'à l'ébullition et l'épaississement du mélange. Retirer du feu, laisser tiédir une dizaine minutes et ajouter la moitié du beurre. Transvaser la crème dans un récipient, couvrir d'un film alimentaire et réserver. Quand la crème est à température ambiante, il ne reste plus qu'à la détendre au fouet et à incorporer le reste de beurre et la pâte de pistache.

  • Le montage:
Diviser les fraises en 3 quantités égales. Un tiers sera pour la 1ère couche, encore un tiers pour la deuxième ( ces fraises là sont à tailler en lamelles) puis le dernier tiers  pour la déco ( celles ci sont à couper en 2).
Vérifier que vos disques de biscuits rentrent dans le moule, sinon, il faut les détailler. Déposer le 1er biscuit dans le cercle puis l'imbiber très légèrement de sirop au pinceau. Disposer les boudoirs sur le tours, dessus du biscuit vers l'extérieur. Déposer sur le biscuit du fond, une fine  couche de crème, disposer ensuite des lamelles de fraises à plat et couvrir légèrement de crème. Déposer ensuite un autre rond de biscuit puis renouveler l'opération, crème, fruit, crème. Réfrigérer 2 heure au minimum et décorer avec les fraises restantes.




Bon appétit!!

mercredi 24 février 2010

ROUGET AU BEURRE AILLÉ, TOMATES CONFITES ET RIZ BASMATI


IL SE BALADAIT DEPUIS UN MOMENT DANS LE CONGÉLATEUR CELUI LÀ... UN BRIN DE THYM, UNE BOUFFÉE D'IMAGINATION, QUELQUES TOMATES, UN SOUPçON DE FLEUR DE SEL ET UN DÎNER DÉLICIEUX!



Pour 2 personnes:
- 2 rougets
- 12 tomates cerises 
- un peu de sucre
- 100g de riz
- 3 tomates séchées
- 1/2 citron confit ( si j'avais eu, à la place j'aurais plutôt mis des olives noire)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 morceau de beurre ( environ 20g)
- 1 gousse d'ail
- une branche de thym
- gros, sel fin, poivre
- Zeste de citron vert pour la déco




  • Préparer les tomates: Couper les tomates en 2 dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sucre et laisser confire au four une vingtaine de minute à 160°.

  • Cuire le poisson: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail puis les rougets et laisser cuire en récupérant régulièrement le jus pour arroser les poissons, façon meunière. Retourner les rougets et procéder de la même façon, en arrosant avec le beurre aillé, pour terminer la cuisson. Poivrer et réserver.

  • Préparer le riz: Selon vos goûts pour la cuisson et l'assaisonnement; classique à l'eau avec sel poivre et huile d'olive (comme ici) ou bien façon pilaf.

  • Le service: Déposer le rouget entier dans le plat, saupoudrer de fleur de sel, ajouter quelques cuillerées de riz puis les tomates confites et un mélange de tomates séchées et citron confits émincés. Décorer avec des zestes de citron vert et une branche de thym. Arroser le tout d'un filet de citron


Bon appétit!!