TARTELETTES GRATINÉES AU GORGONZOLA

C'EST PAS FACILE À TROUVER LE GORGONZOLA CACHÈRE, ON PEUT LE REMPLACER PAR DU BLEU.

L'ALLIANCE DU GORGONZOLA, DE LA COURGETTE ET DE CETTE PÂTE BRISÉE, JUSTE BEURRÉE COMME IL FAUT, C'EST MAGIC...

ON PEUX AUSSI UTILISER UNE PÂTE TOUTE FAITE.

C'EST UNE RECETTE DE CHEZ TOURS DE CUISINE!!

Pour 4 personnes/15 minutes:

• Pour la pâte:

- 125g de farine

- 75g de beurre 1/2 sel

- 2 cs d'eau

- 2 p de sel

• Pour la garniture:

- 1 courgette

- 15 g de noisettes

- 50g de gorgonzola

- 1 oeuf

- 100g de crème fraîche

- 4 tiges de ciboulette

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédient du bout des doigts. Former une boule à envelopper   et à réserver au frigo.

Râper la courgette et réserver.

Fouetter l'oeuf, la crème et ajouter la ciboulette ciselée. Poivrer et saler.

Concasser les noisettes et couper le fromage en dés.

Sortir la pâte, la diviser en 4 et foncer 4 moules à tartelette. Répartir sur la pâte les courgettes précédemment essorées à la main, puis le mélange crème oeuf. Parsemer de dés de fromage et enfin de noisettes.

Enfourner 20 minutes à 180°.

À déguster tiède.

Bon appétit!!!

VERRINES POIRES ROQUEFORT MIEL

VOUS DEVEZ CERTAINEMENT VOUS DEMANDER CE QUE J'AI AVEC LES VERRINES EN CE MOMENT......... NON PARCE QUE MOI, C'EST JUSTE CE QUE J' ÉTAIS EN TRAIN DE ME DEMANDER...

DEVIENDRAIS-JE FÉTICHISTE DE LA VERRINE?? ACCROC? OBSÉDÉE? POSSIBLE....

HONNÊTEMENT JE CROIS QUE C'EST UNE PREUVE FLAGRANTE DE MA MANIAQUERIE, J'AVOUE ....

IL FAUT D'ABORD BIEN MÉLANGER LES INGRÉDIENTS, ÉTAGE PAR ÉTAGE, PUIS REMPLIR LES VERRINES À LA CUILLÈRE SANS EN METTRE PARTOUT, PUIS NETTOYER LE BORD INTÉRIEUR, PUIS LE BORD EXTÉRIEUR....

en tout cas, le résultat est souvent plus que satisfaisant car très élégant et délicieux!

Bon, la recette!!!

Pour 6 verrines/ 10 minutes:

-1 poire 

-10 g de miel

- 6 tours de moulin noir

- 30 g de roquefort

- 1 yaourt nature 

- 6 cerneaux de noix

Peler et épépiner la poire, la couper en tous petits morceaux. Poivrer et ajouter le miel, bien mélanger.

Répartir cette préparation au fond des verrines puis nettoyer les bords.

Mélanger le fromage et le yaourt à la fourchette et bien écraser. ( en vrai, vous pouvez le faire au mixer, j'y ai même pas pensé!). Ajouter ce mélange, dans les verrines, sur les poires et renettoyer les bords!!

Planter sur le fromage, un cerneau de noix et réserver au frais avant de servir.

Bon appétit!!!

LA CÔTE DE BOEUF

QU'EST-CE QUE VOUS AVEZ MESSIEURS AVEC CETTE CÔTE DE BOEUF?????

ARRIVÉE À TABLE, LE MARI L'A PRISE EN PHOTO POUR L'ENVOYER À JE NE SAIS PAS QUI GENRE REGARDE MA NOUVELLE PAIRE DE CHAUSSURES!!!!!!

LA CÔTE DE BOEUF SERAIT POUR VOUS CE QU'EST LE CHOCOLAT POUR NOUS LES FEMMES???

EN TOUS CAS, CES 1,1KG DE BOEUF ONT GLISSÉS TOUT SEUL DANS SON ESTOMAC......

Pour 2 à 3 personnes normales/ 10 minutes:

- 1 belle côte de boeuf d'au moins 1 kg

- thym

- huile d'olive

- fleur de sel

- harissa

Ultra simple:

Pensez à sortir votre pièce de boeuf bien à l'avance de votre frigo pour qu'elle ai le temps de se réchauffer avant la cuisson.

Badigeonner la d'huile d'olive, de thym et la saisir des 2 côtés à feu vif juste pour la colorer.

Enfourner à 220° dans un plat ou bien directement sur la grille du four ( si vous faites des petites pommes de terre avec, c'est parfait, vous les placez juste sous la viande, sur la lèche frite et récupérez ainsi le jus de la viande.... fameux....).

Après, bien sûr, le temps de cuisson sera fonction de la façon dont vous mangez votre viande.

Le gentil mari la mange très saignante et j'ai fait cuire 9 minutes de chaque côté mais la cuisson peut aller jusqu'à 15 minute de chaque côté pour un résultat à point. Faites une petite entaille en fin de cuisson au centre pour vérifier la couleur.

La belle pièce rôtie (chapon, côte de boeuf, épaule d'agneau) apprécie à sa sortie du four de rester ( sur l'assiette par exemple) recouverte de papier aluminium quelques minutes pour "suer", relâcher du jus et développer ses saveurs, donc je le conseil pour les amateurs.

Pendant ce temps, le mari tunisien appréciera, lui, que vous mélangiez un peu d' harissa avec de l'huile d'olive pour accompagner sa viande.... Gentil mari étant marocain, pas d' harissa mais allez essayer de faire manger une bonne grillade à mon père sans harissa et il pourrait vous insulter.... 

Bon appétit et shabbat chalom!!! 

 

QUELQUE FONDS DE TARTES SUCRÉES

POUR VOS TARTES FINES,OU TARTELETTES, 2 RECETTES DE BASE:

★LA PÂTE BASIQUE N°1★

Quantité pour une tarte de 22 cm de diamètre:

- 125g de farine

- 75g de beurre 1/2 sel

- 2 càs d'eau

- 1 cas de sucre

- selon goûts et garniture: 1 cac de cannelle ou bien un zeste de citron 

Préparer la pâte brisée: Mettre dans un cul de poule, farine, beurre en petits dés, eau, sucre et zestes de citron ou cannelle. Incorporer rapidement du bout des doigt le beurre, former une boule et réserver au frais dans du film étirable.

Une fois la pâte durcit, l'abaisser sur une feuille de papier cuisson. Fariner si besoin.

La cuisson: 210° environ 30 minutes pour une tarte, 20 à 25 pour 4 individuelles

★LA PÂTE BRISÉE PUR BEURRE (UN PEU PLUS GRASSE) N°2★

Quantité pour un moule un peu plus grand que le précédent ou 6 individuelles:

- 150g de farine

- 125g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf + 2 cas d'eau froide

- 2 pincées de sel

- 1 cac de cannelle ou 1 zeste de citron ou d'orange selon les goûts

Le principe de réalisation est le même que pour la précédent. On met dans un cul de poule tous les ingrédients sec: farine, sel, cannelle ou zestes. On incorpore rapidement ( mais complètement) le beurre, on ajoute  le liquide (jaune d'oeuf et eau) pour bien lier la pâte et on forme une boule qu'on filme et réfrigère.

Cette pâte est plus collante (plus de beurre) et plus friable (l'oeuf), il faut donc la réfrigérer un peu plus et l'abaisser rapidement et la piquer avant cuisson.

La cuisson est la même que la précédente, 30 minutes à 210°

La technique en image, ici:"clic"

Bon appétit!!

QUELQUE FONDS DE TARTES

POUR VOS TARTES FINES, QUICHES OU TARTELETTES, 2 RECETTES DE BASE:

★LA PÂTE BASIQUE N°1★

Quantité pour une tarte de 22 cm de diamètre:

- 125g de farine

- 75g de beurre 1/2 sel

- 2 càs d'eau

- 2 pincées de sel

Préparer la pâte brisée: Mettre dans un cul de poule, farine, beurre en petits dés, eau, sel ( si vous avez du sel aromatisé c'est encore mieux, genre tomate ou basilic). Incorporer rapidement du bout des doigt le beurre, former une boule et réserver au frais dans du film étirable.

Une fois la pâte durcit, l'abaisser sur une feuille de papier cuisson. Fariner si besoin.

La cuisson: 210° environ 30 minutes pour une tarte, 20 à 25 pour 4 individuelles

★LA PÂTE BRISÉE PUR BEURRE (UN PEU PLUS GRASSE) N°2★

Quantité pour un moule un peu plus grand que le précédent ou 6 individuelles

- 150g de farine

- 125g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf + 2 cas d'eau froide

- 2 pincées de sel

- poivre ou piment selon les goûts

Le principe de réalisation est le même que pour la précédent. On met dans un cul de poule tous les ingrédients sec: farine, sel, poivre, aromates selon l'envie (basilic, menthe..). On incorpore rapidement ( mais complètement) le beurre, on ajoute  le liquide (jaune d'oeuf et eau) pour bien lier la pâte et on forme une boule qu'on filme et réfrigère.

Cette pâte est plus collante (plus de beurre) et plus friable (l'oeuf), il faut donc la réfrigérer un peu plus et l'abaisser rapidement et la piquer avant cuisson.

La cuisson est la même que la précédente, 30 minutes à 210°

La technique en image, ici: "clic"

Bon appétit!!

ROULEAUX DE PRINTEMPS EN FLEURS

HOOOOOO, LES JOLIS PETITS ROULEAUX QUE J'AI FAIT CHEZ TOURS DE CUISINE , TOUS BEAUX, TOUS COLORÉS, TOUS FRAIS

....... ET TOUS BONS!!!......

Pour 6 rouleaux/ 15 minutes, il vous faut:

- 6 feuilles de riz

- 1/2 avocat

- 30g de saumon fumé

- 6 belles feuilles de menthe

- 3 cs de germes de soja

- 6 petites petites feuilles de salade

- des fleurs de bleuet ou de violette à manger

- 3cs de sauce soja sucrée ou salée selon les goûts

- 3cs d'eau

- 1 cs de graines de sésame

Les fleurs à manger c'est vraiment pour la déco car ça n'a aucun goût, mais c'est tellement joli...

Vous en trouverez à la grande épicerie de Paris ( et variez les plaisir avec le cassis, les capucines ou pélargonium) 38 rue de Sèvre 75007 Paris ou sur leur site, on peux acheter en ligne.

Préparer la garniture:

- Découper le demi avocat en 6

- Découper le saumon en 6 lanières

Faire rapidement tremper une feuille de riz dans de l'eau puis la poser, la pointe vers vous, sur un linge humide pour que ça ne sèche pas. Faites la bien adhérer au linge pour que les extrémités ne se décollent pas, la feuille doit être molle et donc facile à plier.

Parsemer la feuille de fleurs puis garnir le bas de la feuille ( à environ 2 cm de la pointe qui est vers vous) avec une feuille de salade, une lanière de saumon fumé, un morceau d'avocat, une feuille de menthe et quelque germes de soja, en superposant le tout .

Rouler une première fois la feuille de riz en partant de la pointe, replier chaque côté et continuer de rouler ce que ça forme un rouleau de printemps.

Préparer votre sauce en mélangeant la sauce soja, l'eau et le sésame.

Disposer vos rouleau sur un plat avec un petit bol de sauce pour la trempette.

Bon appétit!!!!

RISOTTO AUX FRAMBOISES

CETTE CHALEUR DONNE ENVIE DE FRAÎCHEUR, NON? 

DES FRUITS ROUGES, 

DES FRUITS ROUGES 

ET ENCORE DES FRUITS ROUGES!!

UNE RECETTE TOURS DE CUISINE

ET TOUJOURS DES FRUITS ROUGES!!!!!!!

Pour 2 très très bonnes verrines/ 45 minutes:

-1 noix de beurre

- 45g de riz rond

- 250ml de lait + 25g de sucre

- 125g de framboises + 30g de sucre

-1/2 gousse de vanille

- 30g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine ou une pointe de couteau d'agar-agar

- 2 biscuits genre spéculoos

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le riz et le laisser devenir translucide, ajouter le lait chaud et sucré petit à petit au fur et à mesure que le riz le " boit" et gonfle, en remuant sans cesse. Cette opération prend à peu près 20 minutes.

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et la mettre dans la poêle avec le riz et ajouter la crème à feu doux 2 à 3 minutes.

Ôter la gousse et la gratter, mélanger les graines avec le riz.

Faire compoter  les framboises, le sucre et 2 cs d'eau dans une casserole à feu doux pendant 5 à 6 minutes

Pour l'option gélatine, faire tremper la feuille dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse, l'essorer à la main puis l'ajouter aux framboises et remuer. Pour l'agar-agar, l'ajouter directement à la casserole et mélanger.

Répartir le riz au fond des verrines, ajouter les framboises gélifiées et saupoudrer de speculoos écrasés.

Réfrégirer avant de servir

Bon appétit!!