MIAM, DES BELLES FRAISES!!!

C'est un de mes gâteaux favori, alors il fallait que je teste! J'ai attendu lesgariguettes pour avoir un fraisier bien parfumé et j'ai relevé mes manches. Le résultat est superbe d'aspect, de goût et malgré les apparences, la réalisation est très facile.

• Indispensable, le moule à fraisier: ici, un grand cercle à pâtisserie réglable
  
• Biscuit génoise:
  

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

• Crème mousseline:
  

- 400 ml de lait

- 190g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeuf et un jaune

- 60g de maïzena

- 200g de beurre

- 1 gousse de vanille

• Sirop de fruits rouges 
  

- 1 dizaine de cuillère à soupe du sirop de votre choix

- Pâte d'amande pour le décor

- 1 grosse barquette de fraises

• Réaliser la génoise: Préchauffer le four à 180° et huiler un moule à génoise. 
  

Battre au robot ( ou batteur électrique) les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis gonfle ( ça triple de volume). Incorporer la farine tamisée puis verser dans le moule. Enfourner 15 minutes. Retourner le moule sur une feuille de papier cuisson huilée et laisser refroidir.

• Réaliser la crème mousseline: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. 

Quand le mélange est chaud, racler au couteau les petits grains noir de la gousse et les mettre dans le lait, laisser infuser. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis incorporer très doucement le lait vanillé. Transvaser le tout dans une grande casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer. Arrivé à la consistance "crème" souhaitée, retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la moitié du beurre puis réfrigérer ( moi je le place au congèle). Incorporer à froid le 2nde moitié de beurre mou.

• Le montage: Laver, équeuter puis couper les fraises en 2. 

Découper 2 empreintes ( taille et forme du moule, ici 2 rond de 20 cm de diamètre) dans la génoise. 

Dresser une feuille de papier cuisson sur une assiette et poser le moule dessus. 

Placer dans le fond le 1er rond de génoise ( il faut imbiber l'envers du biscuit qui absorbe mieux donc il faut le poser à l'envers). Imbiber  généreusement de sirop, à l'aide d'un pinceau. Déposer ensuite une 1ère couche de crème ( environ 1 cm) de façon à coller les fraises et les faire tenir debout. Enfoncer dans cette crème, les fraises coupées en 2, d'abord sur tout le tour face tranchée vers l'extérieur en serrant bien, puis à l'intérieur. Recouvrir le tout du reste de crème, en en gardant juste 2 cuillères à soupe. Disposer ensuite le 2nd biscuit toujours à l'envers puis l'imbiber de sirop. Étaler les 2 cuillérés restante de crème qui vont permettre de "coller" la pâte d'amande affinée au maximum avec le rouleau à pâtisserie.

Décorer de fraises entières feuilles de menthe.... puis placer l'assiette 2h au congélateur.

Au bout de ce temps, sortir le moule et passer un couteau entre le gâteau et le moule pour le décoller. Poser sur le plat de service et réfrigérer jusqu'au service.

 

Bon appétit!!!

MILLE FEUILLES PRALINÉ

IL Y A EFFECTIVEMENT UNE DIFFÉRENCE (INFIME BIEN ENTENDU) ENTRE LES PHOTOS DE MON 1000 FEUILLES ET CELLES DU LIVRE... MAIS! MAIS! LE MIEN ÉTAIT DÉLICIEUX ,CELUI DE LADURÉE AUSSI, JE N'EN DOUTE PAS.. VU LES PHOTOS, MAIS BON, JE SUIS PAS PÂTISSIÈRE MOI!!

Les plus courageux feront une pâte feuilleté maison, mais moi, je n'ai tué personne donc

•   pâte feuilletée caramélisée:
  

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 150g de sucre glace

• crème mousseline au praliné
  

- 185g de beurre mou

- 38cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre semoule

- 35g de maïzena

- 125d de pâte de praliné

• amandes et noisettes caramélisées
  

- 2 cas d'eau

- 70g de sucre semoule

- 50g d'amandes entières

- 50g de noisettes entières

• praliné croustillant
  

- 35g de chocolat au lait

- 10g de beurre

- 150g de pâte de praliné

- 60g de crêpes dentelles

• Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds à l'emporte pièce. Ici, 4 feuilletés individuels, soit, 12 ronds. Déposer ces ronds sur un papier cuisson puis sur la plaque du four puis couvrir d'une autre feuille de cuisson et d'un récipient lourd qui empêchera à la pâte de gonfler de façon non uniforme. Enfourner à 165° pour 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Répartir le sucre glace sur les feuilletés cuits puis ré enfourner pour caramélisation à 240° pour 2 à 3 minutes. Un conseil, pendant cette 2ème cuisson, rester devant le four...
  

 

• Préparer la crème mousseline: Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à un blanchissement léger et incorporer la maïzena. Ajouter très lentement le lait chauffé en remuant. Transvaser le tout dans un casserole et porter à ébullition en remuant énergiquement jusqu'à épaississement. Incorporer hors feu la moitié du beurre mou. Attendre le refroidissement complet pour ajouter le reste de beurre et la pâte de praliné. Réfrigérer.
  

• Amandes et noisettes caramélisées: Porter l'eau et le sucre à ébullition 2 minutes et incorporer hors feu amandes et noisette en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Remettre sur le feu pour caraméliser le sucre présent autour des fruits secs. Étaler cette préparation sur du papier cuisson. Réfrigérer.
  

• Le praliné croustillant: Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter ensuite le praliné et les crêpes dentelle émiettées. Étaler cette préparation dans 4 autres petits moules individuels de la taille des 1000 feuilles. Réfrigérer voir même congeler.
  

• Le montage: Sur un rond de pâte feuilleté, étaler la crème praliné. Parsemer cette crèmes de noisettes et amandes caramélisées. Ajouter par dessus un autre rond de pâte feuilleté puis couvrir de crème, poser un rond de praliné croustillant puis une autre couche de crème praliné. Terminer par un dernier feuilletage. Réfrigérer avant de déguster.
  

Bon appétit!!

QUELQUES RECETTES POUR PESSAH

Le fondant au chocolat

Les petits pains de pessah

Les boules coco

Les amaretti

Cliquer pour arriver à la recette.

Hag saméah et bon appétit!!

LE FONDANT AU CHOCOLAT

UN CLASSIQUE PESSAH OU PAS PESSAH RÉALISÉ ICI AVEC DE LA POUDRE D'AMANDE ET DE LA FÉCULE, NORMALEMENT AVEC DE LA FARINE, DANS LES 2 CAS, UN DÉLICE!!

- 240g de chocolat noir

- 120g de margarine ou beurre

- 80g de sucre

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 1 cas de poudre d'amandes 

- 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre avec le chocolat, lisser le mélange puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien. Incorporer la fécule et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 17 minutes à 180°. 

Laisser tiédir pour démouler et servir.

PETITS PAINS DE PESSAH

Ca ressemble assez aux chouquettes... C'est bon et ça dépanne quand, comme moi, vous ne pouvez pas vous passer de pain.

Le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl.

- 6 oeufs

- 2 verres d'eau

- 1 cac de sel

- 1/4 de verre d'huile

- 50g de margarine

- 2 verres de farine de matsa

Mettre la margarine à fondre dans une casserole, avec l'eau, le sel et l'huile.

Ajouter ensuite d'un coup la farine de matsa en mélangeant énergiquement.

Incorporer enfin, hors feu, les oeufs un à un.

On peut faire des petits tas sur la plaque du four ou bien comme moi, utiliser une poche à douille (sans douille) ou à défaut, un sachet congélation. On rempli la poche et on la presse pour faire sortir la pâte et on fait des petits tas de la taille d'une balle de tennis.

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

BOULES COCO ET AMARETTI

Pour chaque recette le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl

• Pour une quarantaine de boules coco:
  

- 3 oeufs

- un verre et demi de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 verres ( ou 300g) de coco en poudre

Battre les oeufs avec les sucre puis incorporer la coco en malaxant bien. Former des petites noix avec cette pâte et les déposer dans des caissettes.

Enfourner les caissettes pour 15 à 20 minutes à 150°. Elles doivent à peine se colorer et rester assez molles. Laisser durcir sur la plaque avant de déguster.

• Pour une quinzaine d'amaretti:
  

- 150g de poudre d'amandes

- 125g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

Mélanger amandes et sucres puis ajouter les blancs montés en neige bien ferme.

Faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson et enfourner 8 à 10 minutes à 220°.

Laisser durcir avant de déguster... 

miam...