LASAGNES DE COURGETTE AU CABILLAUD

J'étais très sceptique en testant cette recette chez tours de cuisine... À tort, c'est une vrai merveille, pas du tout fade, malgré mes doutes, et très jolie dans l'assiette!

         Pour 2 personnes/ 15 minutes:

-1 courgette

-1 filet de poisson blanc, ici cabillaud

- 2 anchois

-30g de parmesan râpé

-250g de lait

- 20g de beurre 1/2 sel

- 20 g de farine

- sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine d'un coup en remuant sans cesse.

Incorporer petit à petit le lait et toujours en remuant laisser épaissir.

Ajouter une pincée de sel, 3 tours de moulin noir et les anchois qui vont fondre. Remuer.

Je déteste les anchois!!! Mais vraiment!! Mais bon, en générale, je suis toujours la 1ère fois la recette au gramme près et je la modifie si quelque chose me déplais la 2nde fois.

Donc en bonne élève, je fait fondre mes anchois et je réserve.

Couper le filet de poisson en lamelles pas trop fines, environ 12 lamelles de 1 cm de large sur 5 de long.

Garder la peau de la courgette et la couper en lamelles dans le sens de la longueur ( et vive la mandoline). Il faut 9 lamelles.

Tapisser votre moule ou plat à gratin d'une fine couche de béchamel, couvrir avec 3 tranches de courgette, puis disposer sur les courgettes 6 lamelles de poisson et ajouter le reste de béchamel.

Remettre 3 lamelles de courgettes, puis 6 de poisson et enfin vos dernières courgettes.

Pour finir, saupoudrer de parmesan.

Enfourner à 210° pour 20 minutes.

Attendre un peu pour déguster et vous me direz que des anchois, on peu en mettre 3 la prochaine fois...

Bon appétit!!

 

MINI CAKES ARTICHAUTS TOMATES SÉCHÉES

Encore une recette de chez tours de cuisine! Une excellente recette, de chez tours de cuisine...

Alors tout dépend de la taille que vous donnerez à vos cakes mais avec cette quantité et ce temps de cuisson, vous pourrez servir 4 petits cakes en entrée/ 15 minutes:

- 5Og de farine

- 1 oeuf

- 1 cc de levure chimique

- 2 cs de gruyère râpé

- 2 cs de parmesan râpé 

- 3 cs d'huile d'olive

- 50g de lait

- 30g d'olives vertes

- 50g de tomates séchées

- 1 fond d'artichaut cuit

- 5 tours de moulin de poivre noir + sel

Alors d'abord, il faut faire cuire l'artichaut, moi je le fait bouillir 45 minutes dans de l'eau, je n'ai pas de cocotte minute.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le poivre et les oeufs.

Ajouter les fromages râpés et mélanger.

Incorporer peu à peu l'huile d'olive, puis le lait.

Effeuiller l'artichaut, retirer le foin, et couper le coeur en petits cubes. Ajoutez le ensuite au mélange précédent. Bien saler.

Verser le moitié de votre préparation dans vos 4 petits moules, déposer les olives vertes puis couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à 180° pour 20 minutes.

Bon appétit!!

 

LES PLATEAUX APÉRO

Hier c'était l'anniversaire de mon cher

et tendre, donc petite surprise et grande

cuisine oblige...

Je ne fait jamais d'apéro, je trouve que apéro

+ entrée + plat + dessert c'est réservé à la 

sortie de kippour... et encore...

Nous avons donc prévu, le "nous", c'est moi, une entrée apéro.

Plein de plateaux pour amuser la bouche à grignoter sans assiette mais en quantité assez importante pour faire patienter tout ce beau monde jusqu'au plat (et jusqu'à l'arrivée inespérée de Cedrix à 22h30)....

Donc dans le feu de l'action, le verre de vin, les dernier trucs qui traîne dans la maison enfouis dans le 1er placard qui passe, on oublie de prendre les photos pour le blog, et puis quand on y pense on se rappelle qu'on a rangé l'appareil photo quelque part... et quand on se décide à photographier avec le téléphone, bah il reste plus rien de la jolie présentation et du joli manger en lui même!!!! 

Donc 2 photos à la sauvette, avec les restes un peu mochtingue...

Crème de figues et féta sur toast aux olives

Frittata de patates douces aux poivrons

Verrines de mon fameux tartare saumon- mangue- avocat ( vu plus tôt)

Des petits pic crudités- fromages

Mini cakes artichauts- tomates séchées

Cookies gouda- graines croquantes (vu plus tôt)

Canapés crème de ciboulette et trio de poisson fumé

LES VRAIS MUFFINS

OUI LES VRAIS MUFFINS!!

Parce que c'est rare les vrais et bons

muffins!!

Soit vous les mangez  chez quelqu'un et en vrai c'est du gâteau au yaourt et aux fruits, soit vous l'achetez tout fait et à la 2ème bouchée vous manquez de vous étouffer...

Pour 12 vrais muffins aux myrtilles/ 10 minutes:

- 400g de farine

- 4 cc de levure chimique

- 75g de sucre

- 1 cc de sel

- 175g de beurre doux et mou

- 250ml de lait

- 300g de myrtilles

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger farine, sel, levure et sucre.

Ajouter le beurre au milieu en mélangeant à la fourchette et ajouter le lait petit à petit.

Et c'est là que tout se passe, il faut pas du tout mélanger à fond les ballons et lisser le mélange, non non non. Quitte à laisser des morceaux de beurre par ci et de la farine sèche pas là, il faut mélanger très peu (mais bon, un peu quand même...).

Je m'explique: La levure n'agit pas ad vitam eternam, et si on mélange trop longtemps, la levure n'agira plus à la cuisson donc gâteau raplapla et sec. Il est donc important de préchauffer le four pour pouvoir faire cuire la pâte dès qu'elle est prête et de ne pas trop mélanger. 

Lait incorporé? On peut garnir les moules ( siliconés ou sinon beurrés) à moitié, ajouter les fruits, les enfoncer un peu au doigt et ajouter un peu de pâte.

On enfourne 20 minutes et on ne se brûle pas en goûtant...

Avec du beurre ou du dolce de leche....

Bon appétit!!

MINI PALETS CITRON FRAMBOISE D'ERYN

La folle cuisine d'eryn, Vous connaissez?

C'est un blog de cuisine où Eryn, et sa folle cuisine, réalisent des plats atypiques avec des trop trop belles photos...
 

Aujourd'hui, je me suis lancé dans plusieurs de ces recettes, et voilà le mini palet vodka, citron, framboise ( sans la vodka... a pas...)!! 

Joli, hein?? Et pas compliqué du tout, rapide en plus et fondant!!!!!

Merci Eryn.

Alors, pour 6 mini ( vraiment mini) palets, il vous faut:

- 1 blanc d'oeuf

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 20g de lait

- 25g de jus de citron filtré (environ 1/2)

- 15g de jus de citron filtré + 15g de lait pour moi ou bien 30g de vodka pour Eryn

- 35g de beurre fondu puis refroidit

- 1 pincée de sel

- 6 framboises

- les zestes d'1 citron

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger à la fourchette, le blanc, la vodka (ou le mélange lait- jus de citron) et réserver.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et y faire un puits dans lequel on intègre le mélange précédent.

Ajouter le jus de citron filtré, les zestes et le beurre fondu.

Remplir de moitié vos petites caissettes à muffin ( siliconées, c'est mieux, sinon faut beurrer), enfoncer au doigt une framboise et recouvrir de pâte.

Enfourner pour 25 minutes en surveillant que ça ne fonce pas trop.

Attendre un peu pour démouler,

Bon appétit!!

MES PÂTES À LA SAUCE

Mhhhhh, les bonnes pâtes à la sauce....

C'est souvent l'accompagnement de la viande ou bien quand ya plus grand chose dans les placards, c'est le plat unique dans lequel je rajoute une boite de thon et du râpé.

L'invité a toujours un grand sourire qui en dit long et les babines toutes rouge de sauce!!

Pour 4 personnes/ 45 minutes:

- 400g de penne ou spaghetti

- 4 grosses tomates

- 4 poivron 3 rouges et 1 vert

- 2 oignons jaunes

- 1 gousse d'ail

- De l'huile d'olive: Environ 1 tasse

- 1 cc d'harissa

- 1 tasse d'eau

- 1 cs de cumin

- 1 cc de 4 épices

- Une vingtaine d'olives noires 

- 4 cs de basilic

- 2 cs de menthe 

- sel et poivre

- 1 cc de canderel

         Mettre les poivrons sur une plaque du four recouverte d'alu et les faire noircir sous le grill bien chaud du four. Tourner régulièrement pour noircir toute la peau.

Sortir les poivrons du four et les mettre à suer dans un sac plastique fermé.

        Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel, à feu très doux.

Ébouillanter les tomates, les peler et les ajouter aux oignon avec la tasse d'eau,l'huile et le basilic haché.

Dénoyauter vos olives et coupez les en 4. Réserver.

Ciseler 2 cs de basilic, 2 de menthe, le tout se rajoutera à la fin fin fin. Réserver.

Hacher 2 cs de basilic et l'ail et ajouter le tout aux tomates.  

        Sortir les poivrons refroidis du sac plastique, retirer la peau et les pépins, puis les couper en lamelles, lamelles qu'on va recouper encore et encore pour avoir de tous petits morceaux, si vous avez déjà vu votre maman faire la slata mechouïa c'est très simple, sinon on prend 2 couteaux bien aiguisés, fin et court, un dans chaque mains et on fait glisser les 2 couteaux lame contre lame dans tous les sens sur les poivrons. 

On garde le plus de jus possible et on ajoute le tout aux tomates.

On augmente un peu le feu.

Là votre verre d'eau a du s'évaporer et que le mélange est donc plus épais qu'au début. On va laisser encore un peu épaissir.

        Une fois que la consistance est bonne ( qu'on a plus un truc qui ressemble à une sauce), on ajoute le cumin, l'harissa, le 4 épices et les olives. On touille bien bien et fait cuire les pâtes selon les indications mais surtout on les fait bien al dente.

On les égoutte, on les rince à l'eau froide et on les met dans la casserole avec la sauce.

On mélange bien et on couvre, 3 minutes, on découvre on ajoute 1 cs de candérel, on remue bien que ça n'accroche pas ( si on sert en plat unique, c'est la qu'on rajoute le râpé, le thon ça sera vraiment juste à la fin) et on recouvre 3 minutes, et on répète l'opération jusqu'à se que la sauce "colle" bien aux pâtes. 

On sale, on poivre et on goûte.            

        C'est prêt, on met dans les assiettes et on saupoudre de menthe et basilic ciselé.

Bon appétit!!    

L'astuce pour la feignasse c'est de faire la sauce avec les tomates en cubes à l'italienne  de chez picard et avec leur tajine de légumes cuisinés. J'ai essayer une fois et c'est passé comme une lettre à la poste!!                                                                                                                                                                 

CRAMIQUE

Je me suis toujours demandé ce que c'était. Le makroud je sais, le yoyo je connais bien, la zlebia aussi mais le cramique... non... Le nom m'a toujours interpellé mais je n'ai jamais été voir vraiment si c'était un gâteau ou un biscuit ou autre chose. Et puis c'est là que le gentil mari rentre du travail avec le Larousse des desserts de Pierre hermé (avec un mille feuilles en couverture, je vous dis pas!).

Donc le lendemain (ayant compris le message), je m'attelle et je pâtisse... un cramique!!

La composition correspond tout à fait à ce que j'ai dans mes placard, c'est à dire pas grand chose.

Donc je lis tout, je vérifie et me rend compte que le cramique est une brioche... Ça va faire un dessert bizarre une brioche, mais bon, on va lui rajouter quelques copeaux de chocolat et une lichette de coulis et ça ira très bien.!!

Il s'avère, après dégustation, que le cramique se savoure plutôt au ptit dèj ou au goûter... ( effectivement, c'est une brioche!!)
..... une brioche très peu sucrée et qui nécessite (selon nos goûts) un peu de miel, de beurre ou de confiture.

Pour 1 grosse brioche/ 25 minutes + 1 heure de repos:

- 500g de farine

- 1 cs de sucre ( et oui! c'est tout!)

-  20g de levure boulanger

-1 pincée de sel

- 100g de beurre ( ou de margarine) en petits morceaux

- 100g  de raisins de corinthe trempés dans un bol de thé

- 3 oeufs

- 20 cl de lait ( de vache ou de soja)

Émietter la levure dans un peu de lait tiède et mélanger. Ajouter un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte molle.

Mettre le reste de la farine dans un saladier, creuser une fontaine et ajouter le levain ( mélange lait-levure) ainsi que 2 oeufs battus en omelette avec le sel.

Et pétrir, pétrir jusqu'à ce que mort s'en suive.... Mais non, pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique, environ 10 bonnes minutes (faut vraiment que je m'achète un appareil!!).

Ajouter le beurre, et on continue... Ajouter les raisins, et on pétrit encore... Et une fois que les crampes sont passées et qu'on frise la tendinite, là, on s'arrête.

On met la pâte dans un grand moule (un grand, vraiment grand, genre celui de 28 cm c'est limite, mais ça passe) et on dore le dessus avec un jaune d'oeuf battu.

Laisser reposer une bonne heure à température ambiante avant d'enfourner 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°.

J'ai bien attendu que ça refroidisse avant de démouler, de peur de le casser.

C'était très beau et très bon, la prochaine fois, je rajouterais juste un peu de sucre!!

Bon appétit!!