SABLÉS À LA CONFITURE

Un peu froid aujourd'hui, pas grand chose d'ouvert, la flemme s'installe... Un bon prétexte pour rester dans la cuisine et faire le goûter!

Ma recette:

- 250g de farine

- 1 oeuf

- 70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cac de levure chimique

- 1 zeste de citron

- 120g de beurre (ou margarine)

- confiture au goût

- sucre glace pour la déco

Mélanger le beurre avec l'oeuf et les sucres. Ajouter les zestes de citron et enfin, tout doucement, la farine tamisée avec la levure. La pâte molle obtenue doit être filmée et réfrigérée une petite heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ puis y découper des formes à l'emporte pièce. Sur la moitié des formes obtenues, découper avec un plus petit emporte pièce le centre ( pour que la confiture soit visible).

Récupérer un maximum de chutes à ré étaler pour faire un maximum de sablés.

Enfourner le tout pour 10 à 15  minutes  à 180°, la pâte ne doit pas dorer.

  

Sur la partie non trouée, déposer la confiture puis recouvrir d'un troué en appuyant légèrement pour que ça colle. Une fois les sablés réalisés, décorer avec du sucre glace.

Bon appétit!!

DES SPRITZ SALÉS???

Mme apéro vous connaissez? Oui, c'est moi... Plus c'est petit, prise de tête, fastidieux, plus ça me branche... D'ailleurs quand ma mère me demande des idées recettes pour recevoir et que je lui parles de mes minus cookies salés ou de mon velouté en verrine.... elle m'insulte... Si, si, j'vous assure... 

Et là alors avec le beau temps qui arrive, j'ai envie de mini bouchées pleines de saveurs qui font wouaw et qui font miam.. Oui bon, le p'tit verre de vin je le veux bien aussi, j'avoue.

Un petit tours chez Eryn, et après les bâtonnets fondants aux poivrons, lesgressins express au parmesan, voilà les spritz salés basilic, pignons et parmesan.... Et ça mes amis, ce sont des sablés bretons salés qui fondent dans la bouche, une vraie tue-rie! c'est gourmand gourmand, beurré beurré....

Bon, voilà la recette, pour 16 pièces:

- 130g de farine tamisée

- 15g de basilic surgelé

- 40g de parmesan râpé

- 30 g de pignons

- 75g de beurre 1/2 sel

- 75g d'huile d'olive

- 1 oeuf

- sel et poivre selon vos goûts

Comment faire:

Mixer ensemble le fromage, les pignons et le basilic. Ajouter la farine et sabler du bout des doigts.

Au fouet électrique, ramollir le beurre jusqu'à obtenir une pommade, et toujours en fouettant, ajouter l'oeuf puis l'huile puis la mélange farine fromage jusqu'à une pâte homogène.

Transvaser la préparation dans une poche à douille et dresser vos sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( j'ai fait 2 plaques pour espacer les Spritz).

Enfourner à 180° pour 15 à 16 minutes.

 Au sortir du four, laissez reposer vos merveilles environ 5 minutes puis les décoller très délicatement avec une spatule ( ça se casse ces petites choses là!!) et déposer à plat sur une grille jusqu'au refroidissement total.

Bon appétit!!

MIAM, DES BELLES FRAISES!!!

C'est un de mes gâteaux favori, alors il fallait que je teste! J'ai attendu lesgariguettes pour avoir un fraisier bien parfumé et j'ai relevé mes manches. Le résultat est superbe d'aspect, de goût et malgré les apparences, la réalisation est très facile.

• Indispensable, le moule à fraisier: ici, un grand cercle à pâtisserie réglable
  
• Biscuit génoise:
  

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

• Crème mousseline:
  

- 400 ml de lait

- 190g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeuf et un jaune

- 60g de maïzena

- 200g de beurre

- 1 gousse de vanille

• Sirop de fruits rouges 
  

- 1 dizaine de cuillère à soupe du sirop de votre choix

- Pâte d'amande pour le décor

- 1 grosse barquette de fraises

• Réaliser la génoise: Préchauffer le four à 180° et huiler un moule à génoise. 
  

Battre au robot ( ou batteur électrique) les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis gonfle ( ça triple de volume). Incorporer la farine tamisée puis verser dans le moule. Enfourner 15 minutes. Retourner le moule sur une feuille de papier cuisson huilée et laisser refroidir.

• Réaliser la crème mousseline: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. 

Quand le mélange est chaud, racler au couteau les petits grains noir de la gousse et les mettre dans le lait, laisser infuser. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis incorporer très doucement le lait vanillé. Transvaser le tout dans une grande casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer. Arrivé à la consistance "crème" souhaitée, retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la moitié du beurre puis réfrigérer ( moi je le place au congèle). Incorporer à froid le 2nde moitié de beurre mou.

• Le montage: Laver, équeuter puis couper les fraises en 2. 

Découper 2 empreintes ( taille et forme du moule, ici 2 rond de 20 cm de diamètre) dans la génoise. 

Dresser une feuille de papier cuisson sur une assiette et poser le moule dessus. 

Placer dans le fond le 1er rond de génoise ( il faut imbiber l'envers du biscuit qui absorbe mieux donc il faut le poser à l'envers). Imbiber  généreusement de sirop, à l'aide d'un pinceau. Déposer ensuite une 1ère couche de crème ( environ 1 cm) de façon à coller les fraises et les faire tenir debout. Enfoncer dans cette crème, les fraises coupées en 2, d'abord sur tout le tour face tranchée vers l'extérieur en serrant bien, puis à l'intérieur. Recouvrir le tout du reste de crème, en en gardant juste 2 cuillères à soupe. Disposer ensuite le 2nd biscuit toujours à l'envers puis l'imbiber de sirop. Étaler les 2 cuillérés restante de crème qui vont permettre de "coller" la pâte d'amande affinée au maximum avec le rouleau à pâtisserie.

Décorer de fraises entières feuilles de menthe.... puis placer l'assiette 2h au congélateur.

Au bout de ce temps, sortir le moule et passer un couteau entre le gâteau et le moule pour le décoller. Poser sur le plat de service et réfrigérer jusqu'au service.

 

Bon appétit!!!

MILLE FEUILLES PRALINÉ

IL Y A EFFECTIVEMENT UNE DIFFÉRENCE (INFIME BIEN ENTENDU) ENTRE LES PHOTOS DE MON 1000 FEUILLES ET CELLES DU LIVRE... MAIS! MAIS! LE MIEN ÉTAIT DÉLICIEUX ,CELUI DE LADURÉE AUSSI, JE N'EN DOUTE PAS.. VU LES PHOTOS, MAIS BON, JE SUIS PAS PÂTISSIÈRE MOI!!

Les plus courageux feront une pâte feuilleté maison, mais moi, je n'ai tué personne donc

•   pâte feuilletée caramélisée:
  

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 150g de sucre glace

• crème mousseline au praliné
  

- 185g de beurre mou

- 38cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre semoule

- 35g de maïzena

- 125d de pâte de praliné

• amandes et noisettes caramélisées
  

- 2 cas d'eau

- 70g de sucre semoule

- 50g d'amandes entières

- 50g de noisettes entières

• praliné croustillant
  

- 35g de chocolat au lait

- 10g de beurre

- 150g de pâte de praliné

- 60g de crêpes dentelles

• Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds à l'emporte pièce. Ici, 4 feuilletés individuels, soit, 12 ronds. Déposer ces ronds sur un papier cuisson puis sur la plaque du four puis couvrir d'une autre feuille de cuisson et d'un récipient lourd qui empêchera à la pâte de gonfler de façon non uniforme. Enfourner à 165° pour 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Répartir le sucre glace sur les feuilletés cuits puis ré enfourner pour caramélisation à 240° pour 2 à 3 minutes. Un conseil, pendant cette 2ème cuisson, rester devant le four...
  

 

• Préparer la crème mousseline: Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à un blanchissement léger et incorporer la maïzena. Ajouter très lentement le lait chauffé en remuant. Transvaser le tout dans un casserole et porter à ébullition en remuant énergiquement jusqu'à épaississement. Incorporer hors feu la moitié du beurre mou. Attendre le refroidissement complet pour ajouter le reste de beurre et la pâte de praliné. Réfrigérer.
  

• Amandes et noisettes caramélisées: Porter l'eau et le sucre à ébullition 2 minutes et incorporer hors feu amandes et noisette en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Remettre sur le feu pour caraméliser le sucre présent autour des fruits secs. Étaler cette préparation sur du papier cuisson. Réfrigérer.
  

• Le praliné croustillant: Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter ensuite le praliné et les crêpes dentelle émiettées. Étaler cette préparation dans 4 autres petits moules individuels de la taille des 1000 feuilles. Réfrigérer voir même congeler.
  

• Le montage: Sur un rond de pâte feuilleté, étaler la crème praliné. Parsemer cette crèmes de noisettes et amandes caramélisées. Ajouter par dessus un autre rond de pâte feuilleté puis couvrir de crème, poser un rond de praliné croustillant puis une autre couche de crème praliné. Terminer par un dernier feuilletage. Réfrigérer avant de déguster.
  

Bon appétit!!

QUELQUES RECETTES POUR PESSAH

Le fondant au chocolat

Les petits pains de pessah

Les boules coco

Les amaretti

Cliquer pour arriver à la recette.

Hag saméah et bon appétit!!

LE FONDANT AU CHOCOLAT

UN CLASSIQUE PESSAH OU PAS PESSAH RÉALISÉ ICI AVEC DE LA POUDRE D'AMANDE ET DE LA FÉCULE, NORMALEMENT AVEC DE LA FARINE, DANS LES 2 CAS, UN DÉLICE!!

- 240g de chocolat noir

- 120g de margarine ou beurre

- 80g de sucre

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 1 cas de poudre d'amandes 

- 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre avec le chocolat, lisser le mélange puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien. Incorporer la fécule et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 17 minutes à 180°. 

Laisser tiédir pour démouler et servir.

PETITS PAINS DE PESSAH

Ca ressemble assez aux chouquettes... C'est bon et ça dépanne quand, comme moi, vous ne pouvez pas vous passer de pain.

Le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl.

- 6 oeufs

- 2 verres d'eau

- 1 cac de sel

- 1/4 de verre d'huile

- 50g de margarine

- 2 verres de farine de matsa

Mettre la margarine à fondre dans une casserole, avec l'eau, le sel et l'huile.

Ajouter ensuite d'un coup la farine de matsa en mélangeant énergiquement.

Incorporer enfin, hors feu, les oeufs un à un.

On peut faire des petits tas sur la plaque du four ou bien comme moi, utiliser une poche à douille (sans douille) ou à défaut, un sachet congélation. On rempli la poche et on la presse pour faire sortir la pâte et on fait des petits tas de la taille d'une balle de tennis.

Enfourner à 180° pour 45 minutes.