MHHAMARS TUNISIEN...

...OU AUBERGINES ET COURGETTES FARCIES

Une excellente recette de la reine mère, les aubergines farcies. Un plat complet, équilibré et excellentissime.

Pour 4 personnes:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 200g de viande hachée maigre

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 bouquet de persil

- 1 jus de citron

- 4 oeufs

- 2 cas d'huile + un peu pour le moule

- sel et poivre

- 2 pincées de noix de muscade

• Préparer les légumes: Laver et essuyer les légumes. Enlever les queues puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser au couteau en laissant 1 cm de chair  et le peau. 
  

• Préparer la farce: Dans une casserole, mettre l'huile et la viande hachée, la chair des légumes, 2 oeufs entiers, l'oignon émincé, 3 gousses d'ail pelées, le persil,  1 cac de sel, 2 de poivre et 3/4 d' un verre d'eau. Sur feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Transvaser le tout dans un saladier. Écaler les oeufs, les couper en morceau, casser les 2 oeufs crus, ajouter la muscade et le jus de citron et malaxer le tout à la main.

• La cuisson: Huiler un grand plat allant au four ajouter 1/2 verre d'eau (pour que ça ne colle pas). Remplir vos demis légumes de farce et les disposer dans le plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner à chaud à 220° 10 minutes environ puis baisser à 200° et cuire encore 30 minutes. surveiller la cuisson
  

Servir et déguster chaud.

Bon appétit!!

CARRÉS AUX AMANDES

APRÈS LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE, VOILÀ DES PETITS CARRÉS SABLÉS À LA FRANGIPANE.

J'AI TROUVÉ CETTE SUPER RRECETTE SUR LE BLOG D'HÉLÈNE.

C'EST UN REMAKE DES FAMEUX ET DÉLICIEUX CARRÉS AU CITRON QUI ONT FAIT LE TOUR DE LA BLOGOSPHÈRE. CEUX LÀ SONT AUX AMANDES ET À LA FRANGIPANE, UNE BONNE ALTERNATIVE À LA GALETTE DES ROIS POUR LES INCONDITIONNELS DE A CRÈME D'AMANDES.

RAPIDE À PRÉPARER EU UN VRAI DÉLICE.

LA RECETTE ORIGINALE EST ICI CLIC. LA MIENNE A SUBIE DE MINIMES MODIFICATIONS, JUSTE POUR LE PLAISIR..

Pour la base:

- 125g de beurre 1/2 sel

- 40g de sucre glace

- 180g de farine

Pour la frangipane:

- 100g de beurre fondu

- 125g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1 cac d'extrait d'amande amère

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la base: Mélanger la farine, le sucre glace et incorporer le beurre mou. Dans un moule siliconé ou recouvert de papier cuisson ( dimension du moule 20 × 20 cm), tasser la préparation sablée. Enfourner  à 200° pour une petite vingtaine de minutes (surveiller la couleur) puis laisser refroidir.
  

• Préparer la frangipane: Mélanger les oeufs avec le sucre glace, l'extrait d'amande amère, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les amandes en poudre et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule, sur la base puis ré enfourner 20 minutes .
  

Laisser refroidir avant de couper en carrés, saupoudrer de sucre glace et servir avec un thé au jasmin.

Bon appétit!!

QUAND LE PUDDING DEVIENT SALÉ

J'ADORE LE BREAD PUDDING, J'AI TESTÉ TOUTES LES VERSIONS JE PENSE, TOUS LES PAINS, LES BRIOCHES, LES FRUITS.. ALORS POUR LA POUSSER ENCORE... J'AI TESTÉ EN SALÉ FAçON CAKE ET LE RÉSULTAT ÉTAIT SURPRENANT ET TRÈS BON.

C'EST AUSSI GÉNIALISSIME POUR TERMINER LES RESTES DU FRIGO ET LE VIEUX PAIN

Comme c'était une première j'ai fait de toutes petites doses qui ont fait 2 personnes, en augmentant les quantités, augmentez aussi le temps de cuisson:

- 60g de pain rassis

- 1 oeuf

- 200 ml de lait chaud

- restes de frigo, environ 100g ( poivrons grillés avec un peu d'huile d'olive et de cumin + champignons sautés avec un petit oignons)

- fromage 60g (ici gruyère râpé et gouda en cubes)

- 1 petit oignon

- sel, poivre et paprika

• Préparer la base: Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper avec le lait chaud en écrasant avec une fourchette. Quand le pain a bien bu, ajouter l'oeuf, les fromages et assaisonner.
  

• Ajouter la garniture: Incorporer votre garniture. Ici, 2 poivrons grillés puis pelés puis taillés en lamelles arrosés d'un trait d'huile d'olive et saupoudrés de cumin et un petit oignon fondu dans lequel j'ai fait sauter 4 champignons de Paris puis arrosés d'un jus de citron. Les légumes sont au choix et si j'avais eu j'aurais ajouté une boite de thon. J'ai ajouté un oignon émincé cru pour la forme.
  

• La cuisson: Enfourner à 180° pour une petite demie heure.

Servir tiède avec une salade verte.

Bon appétit!

PARMENTIER DE POISSON AUX LÉGUMES OUBLIÉS

UNE RECETTE DE CHEZ TOURS DE CUISINE, Où J'AI AJOUTÉ QUELQUES DÉS DE GRUYÈRE SUR LE DESSUS, DÉ-LI-CIEUX!!

Pour 3 personnes:

- 300g de poisson (ici cabillaud)

- 125g de lait

- 2 rutabagas

- 1 pomme de terre

- 3 cas d'huile d'olive

- 2 brins de persil (que je n'ai pas mis car je n'aime pas ça)

- 1 biscotte

- 1 pincée de muscade râpée

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- sel et poivre

• Cuisson du poisson: À la vapeur; Mettre le lait, le thym, le laurier et le poisson dans un cul de poule. Couvrir et mettre au micro ondes 5 minutes au maximum. Au bout de ce temps, émietter le poisson et réserver le jus de cuisson.

• Cuisson des légumes: Éplucher et couper en morceaux rutabagas et pomme de terre, les mettre dans le cul de poule avec le jus de cuisson du poisson, couvrir et cuire au micro ondes 10 minutes. Au bout de ce temps, écraser les légumes à la fourchettes en ajoutant 2 cas d'huile d'olive et réserver le jus de cuisson.

• Montage: Répartir le poisson dans un plat à gratin, arroser d'une cas d'huile d'olive, couvrir de légumes et arroser du jus de cuisson restant. Assaisonner ( à fond la caisse), ajouter le persil ciselé, la biscotte écrasée ( et pour moi, de quelques dés de fromage).

• Cuisson: Enfourner 20 minutes à 180° avant de servir bien chaud.

Bon appétit!!

JE SUIS LA GALETTE, LA GALETTE..

MIAM...

COMME JE SUIS (TRÈS) SAGE, JE SUIS LE MOUVEMENT... FIDÈLE AUX TRADITIONS ET AMOUREUSE TRANSIE DE LA FRANGIPANE, VOICI MA RECETTE DE GALETTE DES ROIS FOURRÉE À LA FRANGIPANE...

INGRÉDIENTS POUR 1 GALETTE:

- 2 rouleaux de pâte feuilleté (les plus courageux la feront eux même... c'est s'la même...)

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 100g de sucre

- 150g de poudre d'amande

- 50g de beurre

- 10g de maïzena

- 100 ml de lait

- 1 cac d'extrait d'amandes amères

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, battre les oeufs et le sucre. Délayer la maïzena dans le lait et l'ajouter au mélange précédent. Allumer le feu et cuire doucement sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe beaucoup.

• Transformer la crème pâtissière en crème d'amandes: Ôter la casserole du feu et ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le beurre en morceaux. Bien mélanger.

• Monter la tarte: Réserver la frangipane au frais (même au congélateur). Dérouler les 2 pâtes feuilletées. Sur la 1ère (celle du dessous), badigeonner le bord de jaune d'oeuf sur 1 cm (pour souder les 2 pâtes. Bien au centre, disposer la crème sans l'étaler, si celle ci est froide, elle se tiendra. Ensuite ( le plus difficile à mon goût!) couvrir avec la 2 ème pâte, et il s'agit de bien centrer et bien viser.. Appuyer doucement pour faire adhérer du centre vers l'extérieur pour chasser l'air. Souder le bord avec le dos d'un couteau ou d'une fourchette. On peut décorer le dessus de la galette en dessinant des losanges avec le dos d'un couteau. Ensuite on dore la galette avec le jaune et on la remet au frais le temps que le jaune sèche puis on la dore une seconde fois.

• La cuisson: Enfourner pour 40 minutes environ, à 200° en couvrant si besoin d'une feuille d'aluminium, le feuilletage brûle vite.

J'aime l'aspect brillant de la galette quand elle est badigeonné au sortir du four avec un sirop de sucre tiède ( je fais fondre 4 càc de sucre dans 2 d'eau et je peints).

Déguster tiède ou régaler tiède, bon appétit!!

SAUMON CRU ET GUACCAMOLE

ON RESTE DANS LE LIGHT POUR COMPENSER CETTE FIN D'ANNÉE CALORIQUE AU PLUS HAUT POINT... JE SAIS PAS VOUS MAIS ICI çA A ÉTÉ L'ÉCLATADE TOTALE..

 UNE PETITE RECETTE FRAÎCHE COMME JE LES AIME AVEC DU POISSON CRU. RAPIDE A PRÉPARER ET DIVINE AVEC UN PEU DE SAUCE SOJA SUCRÉE.

Avec ces ingrédients ( et une petite salade verte, tomates, concombre), j'ai fait mon dîner mais ça peut aussi être posé au milieu de la table genre tapas, en entrée pour plusieurs personnes:

- Un demi avocat

- Un pavé de saumon (merci picard)

- 1 grosse cac de chèvre frais tartinable type "petit billy"

- de la ciboulette

- 1/2 échalote

- sel, poivre

- 1 cac de graines de sésames grillées

- huile d'olive au goût (moi je n'en ai pas mis)

- sauce soja sucrée ou salée au goût ( ici sucrée en mode 1 litre, hihi)

- citron vert 1/2 zeste + 1/2 jus ( je suis trèèèèès citron)

• Préparer le saumon: Comme vous l'avez compris, j'utilise toujours les pavés picard. Le surgelé, j'ai confiance... Je le sors du congélateur environ 30 minutes avant, je le mets dans un sachet congélation que je ferme bien et je le plonge dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement décongelé puis je le tranche fin fin, en tartare.

• L'avocat: Je le coupe tout petit petit puis je l'écrase avec les herbes, les jus et zestes de citron, l'échalote émincée, le sel; le poivre et le fromage ( et l'huile d'olive, si vous en mettez) à la fourchette partiellement pour faire une purée avec des morceaux.

• La présentation: Placer dans le plat de service un petit cercle dans un grand. Dans le petit, disposer le saumon et autour, dans le grand, l'avocat. Arroser le saumon de sauce soja et l'avocat de sésames. Servir bien frais.

Bon appétit!!

1ÈRE RECETTE 2010, DU LIGHT!!

Bonjour bonjour,

D'abord les voeux; Je vous souhaite à tous une excellente année 2010. Je vous souhaite une bonne santé, je vous souhaite d'être heureux, je vous souhaite de profiter de cette année encore plus que la précédente. Que la joie, les rires, l'amour ET la cuisine soient présents dans tous vos foyers ( et sur nos blogs!)

DE DÉ-LI-CIEUSES PETITES BRICK, AVEC UN BON GOÛT DE POIVRON ET DE THON, CRAQUANTES SOUS LA DENT, ARROSÉES D'UN PETIT FILET DE CITRON,POUR COMMENCER CETTE ANNÉE EN DOUCEUR, SANS TROP DE GRAS NI DE SUCRE, AVEC DES LÉGUMES ET DES PROTÉINES!

 NOUS NOUS SOMMES RÉGALÉS!

Pour 12 samossa

- 8 feuilles de brick,

- 1 boite de thon au naturel (environ 80g),

- 20g de câpres,

- 2 cas de crème fraîche,

- 1 cas de coriandre,

- 1 échalote,

- 1 petit poivron rouge,

- 3 cas d'huile d'olive,

- sel, piment d'Espelette.

• Peler le poivron à l'aide d'un économe spécial, si vous n'en avez pas, pelez le une fois cuit. Coupez le en 4, épépinez le puis mettez le dans un cul de poule allant au micro onde avec un fond d'eau salée, un couvercle et puissance maximum 5 minutes.
  

• Écraser le thon avec la crème, les câpres, la coriandre, l'échalote coupée en brunoise ( très très finement), le sel et le piment.
  

• Couper chaque feuilles de brick en 3 et les superposer 2 par 2 et les badigeonner d'huile d'olive.
  

• Déposer un peu de farce à une extrémité de la bande, dans un coin. Replier la feuille en biais plusieurs fois pour former un triangle. Procéder de la même façon avec toutes les bandes.
  

• Déposer les triangles sur une feuille de papier cuisson sans ajouter de matière grasse, saupoudrer de paprika et enfourner 10 minutes à 180°.
  

Régalez vous!