ROUGET AU BEURRE AILLÉ, TOMATES CONFITES ET RIZ BASMATI

IL SE BALADAIT DEPUIS UN MOMENT DANS LE CONGÉLATEUR CELUI LÀ... UN BRIN DE THYM, UNE BOUFFÉE D'IMAGINATION, QUELQUES TOMATES, UN SOUPçON DE FLEUR DE SEL ET UN DÎNER DÉLICIEUX!

Pour 2 personnes:

- 2 rougets

- 12 tomates cerises 

- un peu de sucre

- 100g de riz

- 3 tomates séchées

- 1/2 citron confit ( si j'avais eu, à la place j'aurais plutôt mis des olives noire)

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 morceau de beurre ( environ 20g)

- 1 gousse d'ail

- une branche de thym

- gros, sel fin, poivre

- Zeste de citron vert pour la déco

• Préparer les tomates: Couper les tomates en 2 dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sucre et laisser confire au four une vingtaine de minute à 160°.

• Cuire le poisson: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail puis les rougets et laisser cuire en récupérant régulièrement le jus pour arroser les poissons, façon meunière. Retourner les rougets et procéder de la même façon, en arrosant avec le beurre aillé, pour terminer la cuisson. Poivrer et réserver.

• Préparer le riz: Selon vos goûts pour la cuisson et l'assaisonnement; classique à l'eau avec sel poivre et huile d'olive (comme ici) ou bien façon pilaf.

• Le service: Déposer le rouget entier dans le plat, saupoudrer de fleur de sel, ajouter quelques cuillerées de riz puis les tomates confites et un mélange de tomates séchées et citron confits émincés. Décorer avec des zestes de citron vert et une branche de thym. Arroser le tout d'un filet de citron

Bon appétit!!

LES NONETTES DE MERCOTTES

Question à 1 million de dollars: Que faire d'autre que du pain d'épice avec des épices à pain d'épice????

Et bien dame Mercotte m'a donné la réponse. Ou plutôt, c'est en me baladant chez elle que j'ai trouvé..  Des nonettes aux épices.

J'ai du modifier la recette car je n'avais pas tous les ingrédients, donc l'originale est ici "clic", 

et la mienne, suit:

Pour 12 nonettes moules individuels carrés en silicone de 8cm/4 :

- 275g de farine

- 110g de sucre

- 75g de beurre ou margarine

- 200g de miel

- 200ml d'eau

- 2 sachets de levure chimique

- 1/2 cac de cannelle

- 1 cac d'épices à pain d'épice

- 6 grosses dattes

Dans une casserole faire fondre le beurre ou la margarine avec l'eau, le sucre, et le miel. 

Tamiser la farine avec la levure et les épice et verser ce mélange dans la casserole dès le 1er frémissement. Mélanger, hors feu, vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. 

Verser cette préparation dans vos moules et enfoncer légèrement 1/2 datte dans chaque nonette.

Mettre vos moules au congélateur un petite vingtaine de minutes puis enfourner à chaud pour 14 à 15 minutes à 200°.

Au sortir du four, démouler vos nonettes et badigeonner légèrement le dessus avec du sirop ( 1 dose de sucre dans 1/2 dose d'eau + un petit jus de citron, le tout porté à ébullition puis tiédi).

Laissons les saveurs épicées de ces nonettes se développer quelques heures avant de déguster avec un thé à la menthe.

Bon appétit!!

MHHAMARS TUNISIEN...

...OU AUBERGINES ET COURGETTES FARCIES

Une excellente recette de la reine mère, les aubergines farcies. Un plat complet, équilibré et excellentissime.

Pour 4 personnes:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 200g de viande hachée maigre

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 bouquet de persil

- 1 jus de citron

- 4 oeufs

- 2 cas d'huile + un peu pour le moule

- sel et poivre

- 2 pincées de noix de muscade

• Préparer les légumes: Laver et essuyer les légumes. Enlever les queues puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser au couteau en laissant 1 cm de chair  et le peau. 
  

• Préparer la farce: Dans une casserole, mettre l'huile et la viande hachée, la chair des légumes, 2 oeufs entiers, l'oignon émincé, 3 gousses d'ail pelées, le persil,  1 cac de sel, 2 de poivre et 3/4 d' un verre d'eau. Sur feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Transvaser le tout dans un saladier. Écaler les oeufs, les couper en morceau, casser les 2 oeufs crus, ajouter la muscade et le jus de citron et malaxer le tout à la main.

• La cuisson: Huiler un grand plat allant au four ajouter 1/2 verre d'eau (pour que ça ne colle pas). Remplir vos demis légumes de farce et les disposer dans le plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner à chaud à 220° 10 minutes environ puis baisser à 200° et cuire encore 30 minutes. surveiller la cuisson
  

Servir et déguster chaud.

Bon appétit!!

CARRÉS AUX AMANDES

APRÈS LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE, VOILÀ DES PETITS CARRÉS SABLÉS À LA FRANGIPANE.

J'AI TROUVÉ CETTE SUPER RRECETTE SUR LE BLOG D'HÉLÈNE.

C'EST UN REMAKE DES FAMEUX ET DÉLICIEUX CARRÉS AU CITRON QUI ONT FAIT LE TOUR DE LA BLOGOSPHÈRE. CEUX LÀ SONT AUX AMANDES ET À LA FRANGIPANE, UNE BONNE ALTERNATIVE À LA GALETTE DES ROIS POUR LES INCONDITIONNELS DE A CRÈME D'AMANDES.

RAPIDE À PRÉPARER EU UN VRAI DÉLICE.

LA RECETTE ORIGINALE EST ICI CLIC. LA MIENNE A SUBIE DE MINIMES MODIFICATIONS, JUSTE POUR LE PLAISIR..

Pour la base:

- 125g de beurre 1/2 sel

- 40g de sucre glace

- 180g de farine

Pour la frangipane:

- 100g de beurre fondu

- 125g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1 cac d'extrait d'amande amère

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la base: Mélanger la farine, le sucre glace et incorporer le beurre mou. Dans un moule siliconé ou recouvert de papier cuisson ( dimension du moule 20 × 20 cm), tasser la préparation sablée. Enfourner  à 200° pour une petite vingtaine de minutes (surveiller la couleur) puis laisser refroidir.
  

• Préparer la frangipane: Mélanger les oeufs avec le sucre glace, l'extrait d'amande amère, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les amandes en poudre et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule, sur la base puis ré enfourner 20 minutes .
  

Laisser refroidir avant de couper en carrés, saupoudrer de sucre glace et servir avec un thé au jasmin.

Bon appétit!!

QUAND LE PUDDING DEVIENT SALÉ

J'ADORE LE BREAD PUDDING, J'AI TESTÉ TOUTES LES VERSIONS JE PENSE, TOUS LES PAINS, LES BRIOCHES, LES FRUITS.. ALORS POUR LA POUSSER ENCORE... J'AI TESTÉ EN SALÉ FAçON CAKE ET LE RÉSULTAT ÉTAIT SURPRENANT ET TRÈS BON.

C'EST AUSSI GÉNIALISSIME POUR TERMINER LES RESTES DU FRIGO ET LE VIEUX PAIN

Comme c'était une première j'ai fait de toutes petites doses qui ont fait 2 personnes, en augmentant les quantités, augmentez aussi le temps de cuisson:

- 60g de pain rassis

- 1 oeuf

- 200 ml de lait chaud

- restes de frigo, environ 100g ( poivrons grillés avec un peu d'huile d'olive et de cumin + champignons sautés avec un petit oignons)

- fromage 60g (ici gruyère râpé et gouda en cubes)

- 1 petit oignon

- sel, poivre et paprika

• Préparer la base: Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper avec le lait chaud en écrasant avec une fourchette. Quand le pain a bien bu, ajouter l'oeuf, les fromages et assaisonner.
  

• Ajouter la garniture: Incorporer votre garniture. Ici, 2 poivrons grillés puis pelés puis taillés en lamelles arrosés d'un trait d'huile d'olive et saupoudrés de cumin et un petit oignon fondu dans lequel j'ai fait sauter 4 champignons de Paris puis arrosés d'un jus de citron. Les légumes sont au choix et si j'avais eu j'aurais ajouté une boite de thon. J'ai ajouté un oignon émincé cru pour la forme.
  

• La cuisson: Enfourner à 180° pour une petite demie heure.

Servir tiède avec une salade verte.

Bon appétit!

PARMENTIER DE POISSON AUX LÉGUMES OUBLIÉS

UNE RECETTE DE CHEZ TOURS DE CUISINE, Où J'AI AJOUTÉ QUELQUES DÉS DE GRUYÈRE SUR LE DESSUS, DÉ-LI-CIEUX!!

Pour 3 personnes:

- 300g de poisson (ici cabillaud)

- 125g de lait

- 2 rutabagas

- 1 pomme de terre

- 3 cas d'huile d'olive

- 2 brins de persil (que je n'ai pas mis car je n'aime pas ça)

- 1 biscotte

- 1 pincée de muscade râpée

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- sel et poivre

• Cuisson du poisson: À la vapeur; Mettre le lait, le thym, le laurier et le poisson dans un cul de poule. Couvrir et mettre au micro ondes 5 minutes au maximum. Au bout de ce temps, émietter le poisson et réserver le jus de cuisson.

• Cuisson des légumes: Éplucher et couper en morceaux rutabagas et pomme de terre, les mettre dans le cul de poule avec le jus de cuisson du poisson, couvrir et cuire au micro ondes 10 minutes. Au bout de ce temps, écraser les légumes à la fourchettes en ajoutant 2 cas d'huile d'olive et réserver le jus de cuisson.

• Montage: Répartir le poisson dans un plat à gratin, arroser d'une cas d'huile d'olive, couvrir de légumes et arroser du jus de cuisson restant. Assaisonner ( à fond la caisse), ajouter le persil ciselé, la biscotte écrasée ( et pour moi, de quelques dés de fromage).

• Cuisson: Enfourner 20 minutes à 180° avant de servir bien chaud.

Bon appétit!!

JE SUIS LA GALETTE, LA GALETTE..

MIAM...

COMME JE SUIS (TRÈS) SAGE, JE SUIS LE MOUVEMENT... FIDÈLE AUX TRADITIONS ET AMOUREUSE TRANSIE DE LA FRANGIPANE, VOICI MA RECETTE DE GALETTE DES ROIS FOURRÉE À LA FRANGIPANE...

INGRÉDIENTS POUR 1 GALETTE:

- 2 rouleaux de pâte feuilleté (les plus courageux la feront eux même... c'est s'la même...)

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 100g de sucre

- 150g de poudre d'amande

- 50g de beurre

- 10g de maïzena

- 100 ml de lait

- 1 cac d'extrait d'amandes amères

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, battre les oeufs et le sucre. Délayer la maïzena dans le lait et l'ajouter au mélange précédent. Allumer le feu et cuire doucement sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe beaucoup.

• Transformer la crème pâtissière en crème d'amandes: Ôter la casserole du feu et ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le beurre en morceaux. Bien mélanger.

• Monter la tarte: Réserver la frangipane au frais (même au congélateur). Dérouler les 2 pâtes feuilletées. Sur la 1ère (celle du dessous), badigeonner le bord de jaune d'oeuf sur 1 cm (pour souder les 2 pâtes. Bien au centre, disposer la crème sans l'étaler, si celle ci est froide, elle se tiendra. Ensuite ( le plus difficile à mon goût!) couvrir avec la 2 ème pâte, et il s'agit de bien centrer et bien viser.. Appuyer doucement pour faire adhérer du centre vers l'extérieur pour chasser l'air. Souder le bord avec le dos d'un couteau ou d'une fourchette. On peut décorer le dessus de la galette en dessinant des losanges avec le dos d'un couteau. Ensuite on dore la galette avec le jaune et on la remet au frais le temps que le jaune sèche puis on la dore une seconde fois.

• La cuisson: Enfourner pour 40 minutes environ, à 200° en couvrant si besoin d'une feuille d'aluminium, le feuilletage brûle vite.

J'aime l'aspect brillant de la galette quand elle est badigeonné au sortir du four avec un sirop de sucre tiède ( je fais fondre 4 càc de sucre dans 2 d'eau et je peints).

Déguster tiède ou régaler tiède, bon appétit!!