LES GANACHES À MACARONS ACTE PREMIER

• GANACHE CITRON-CITRON VERT-GINGEMBRE (OU PAS):
  

- 3 citrons vert

- 2 oeufs

- 150 g de beurre

- 15 g de gingembre râpé

- 135 g de sucre en poudre

Zester la peau d'un citron vert et presser les 2 autres.

Mélanger les 2 oeufs, le sucre, le zeste, le jus de citron et le gingembre dans un bain marie et faire épaissir lentement. Incorporer le beurre hors feu et laisser refroidir avant de garnir.

Et maintenant que j'ai pris le coup de main, moi je vous dis les amis, ça va en bouffer à toutes les sauces, des macarons!!!  

• GANACHE CARAMEL AU BEURE SALÉ:
  

- 30 g de beurre 1/2 sel

-140g de crème liquide

- 125g de beurre doux

- 170 g de sucre

Faire fondre le sucre, à la poêle, jusqu'à coloration blonde. Ajouter les beurres puis la crème et bien mélanger.

Laisser refroidir complètement avant de garnir.