BOULES COCO ET AMARETTI

Pour chaque recette le verre utilisé est un gobelet en plastique d'environ 20cl

• Pour une quarantaine de boules coco:
  

- 3 oeufs

- un verre et demi de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 verres ( ou 300g) de coco en poudre

Battre les oeufs avec les sucre puis incorporer la coco en malaxant bien. Former des petites noix avec cette pâte et les déposer dans des caissettes.

Enfourner les caissettes pour 15 à 20 minutes à 150°. Elles doivent à peine se colorer et rester assez molles. Laisser durcir sur la plaque avant de déguster.

• Pour une quinzaine d'amaretti:
  

- 150g de poudre d'amandes

- 125g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

Mélanger amandes et sucres puis ajouter les blancs montés en neige bien ferme.

Faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson et enfourner 8 à 10 minutes à 220°.

Laisser durcir avant de déguster... 

miam...

MADELEINES

C'EST DRÔLE COMME CHACUN À SA PROPRE RECETTE DE MADELEINES..

J'AI FAIS PLUSIEURS ESSAIS ET VOILÀ MES PRÉFÉRÉES. JE LES AI TESTÉ AVEC UN PETIT FOURRAGE NUTELLA OU BIEN CONFITURE ET C'EST TRÈS BON AUSSI MAIS NATURE, ELLES SONT TOUT DE MÊME MEILLEURES.

Pour une vingtaine de madeleines:

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80g de beurre pommade

- 80g de sucre

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la fleur d'oranger puis la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre pommade.

Verser l'appareil dans vos moules puis les placer au frais pendant 2 heures ( perso, elles sont restées 20 minutes au congèl..).

Enfourner 5 minutes à 235° puis baisser  à 180° et poursuivre la cuisson  6 à 7 minutes.

Le fait de réfrigérer la pâte avant la cuisson provoque un choc thermique qui va donner du bidon à vos madeleines.

Ces temps de cuisson sont valables pour des moules à madeleines, donc des petites pièces. Si vous utilisez des moule un peu plus grands ( à muffin par exemple), il faut rallonger un peu la cuisson.

Bon appétit!!

JOLIE CHARLOTTE FRAISE PISTACHE

UNE DÉLICIEUSE RECETTE INSPIRÉE DU LIVRE "Sucré, La Durée", J'AI FAIT UN PETIT MÉLANGE ENTRE LE FRAISIER ET LA CHARLOTTE, POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE NOS PAPILLES!

Matériel:

- un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5 de hauteur

- Un poche et sa douille de 10 mm

Ingrédients:

1 grosse barquette de fraises

Biscuits à la cuillère:

- 60g de farine

- 60g de maïzena

- 5 oeufs

- 125g de sucre semoule

Sirop parfumé à la rose:

- 5 cl d'eau

- 1 cas d'eau de rose

- 62 g de sucre semoule

- 1 cas de sirop de rose

Crème mousseline pistache:

- 90 g de beurre

- 18 cl de lait entier

-2 jaunes d'oeufs

- 15g de maïzena

- 60g de pâte de pistaches

• Préparer le sirop de rose:
  

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, l'eau de rose et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Préparer les biscuits à la cuillère: 

- Préparer les ustensiles: Préparer 3 plaques du four recouvertes de papier cuisson. Sur les 2 premières, dessiner  un cercle de 19 cm de diamètre. La 3ème sera pour les biscuits individuels autour de la charlotte. Préparer votre poche avec une douille de 10 mm.

- Préparer la base: Tamiser ensemble farine et maïzena. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à blanchir le mélange. Monter les blancs en neige, incorporer le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu'à un blanc bien ferme et brillant. Ajouter délicatement, à la spatule, les blancs au mélange de jaune et sucre. Incorporer la farine en pluie délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

- Dresser les biscuits: Remplir votre poche et dresser les 2 ronds de biscuits, très finement. Avec le reste de pâte, dresser sur la dernière plaque une vingtaine de biscuits individuels d'environ 2 cm sur 6. Enfourner les plaques pour 12 minutes en intervertissant celle du haut avec celle du bas à mi parcours puis laisser refroidir. 

• Préparer la crème mousseline pistache:
  

Laisser le beurre ramollir. 

Dans une casserole, faire frémir le lait. Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena puis ajouter la moitié du lait chaud, toujours en battant. Transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et mélanger jusqu'à l'ébullition et l'épaississement du mélange. Retirer du feu, laisser tiédir une dizaine minutes et ajouter la moitié du beurre. Transvaser la crème dans un récipient, couvrir d'un film alimentaire et réserver. Quand la crème est à température ambiante, il ne reste plus qu'à la détendre au fouet et à incorporer le reste de beurre et la pâte de pistache.

• Le montage:

Diviser les fraises en 3 quantités égales. Un tiers sera pour la 1ère couche, encore un tiers pour la deuxième ( ces fraises là sont à tailler en lamelles) puis le dernier tiers  pour la déco ( celles ci sont à couper en 2).
Vérifier que vos disques de biscuits rentrent dans le moule, sinon, il faut les détailler. Déposer le 1er biscuit dans le cercle puis l'imbiber très légèrement de sirop au pinceau. Disposer les boudoirs sur le tours, dessus du biscuit vers l'extérieur. Déposer sur le biscuit du fond, une fine  couche de crème, disposer ensuite des lamelles de fraises à plat et couvrir légèrement de crème. Déposer ensuite un autre rond de biscuit puis renouveler l'opération, crème, fruit, crème. Réfrigérer 2 heure au minimum et décorer avec les fraises restantes.

Bon appétit!!

ROUGET AU BEURRE AILLÉ, TOMATES CONFITES ET RIZ BASMATI

IL SE BALADAIT DEPUIS UN MOMENT DANS LE CONGÉLATEUR CELUI LÀ... UN BRIN DE THYM, UNE BOUFFÉE D'IMAGINATION, QUELQUES TOMATES, UN SOUPçON DE FLEUR DE SEL ET UN DÎNER DÉLICIEUX!

Pour 2 personnes:

- 2 rougets

- 12 tomates cerises 

- un peu de sucre

- 100g de riz

- 3 tomates séchées

- 1/2 citron confit ( si j'avais eu, à la place j'aurais plutôt mis des olives noire)

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 morceau de beurre ( environ 20g)

- 1 gousse d'ail

- une branche de thym

- gros, sel fin, poivre

- Zeste de citron vert pour la déco

• Préparer les tomates: Couper les tomates en 2 dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sucre et laisser confire au four une vingtaine de minute à 160°.

• Cuire le poisson: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail puis les rougets et laisser cuire en récupérant régulièrement le jus pour arroser les poissons, façon meunière. Retourner les rougets et procéder de la même façon, en arrosant avec le beurre aillé, pour terminer la cuisson. Poivrer et réserver.

• Préparer le riz: Selon vos goûts pour la cuisson et l'assaisonnement; classique à l'eau avec sel poivre et huile d'olive (comme ici) ou bien façon pilaf.

• Le service: Déposer le rouget entier dans le plat, saupoudrer de fleur de sel, ajouter quelques cuillerées de riz puis les tomates confites et un mélange de tomates séchées et citron confits émincés. Décorer avec des zestes de citron vert et une branche de thym. Arroser le tout d'un filet de citron

Bon appétit!!

LES NONETTES DE MERCOTTES

Question à 1 million de dollars: Que faire d'autre que du pain d'épice avec des épices à pain d'épice????

Et bien dame Mercotte m'a donné la réponse. Ou plutôt, c'est en me baladant chez elle que j'ai trouvé..  Des nonettes aux épices.

J'ai du modifier la recette car je n'avais pas tous les ingrédients, donc l'originale est ici "clic", 

et la mienne, suit:

Pour 12 nonettes moules individuels carrés en silicone de 8cm/4 :

- 275g de farine

- 110g de sucre

- 75g de beurre ou margarine

- 200g de miel

- 200ml d'eau

- 2 sachets de levure chimique

- 1/2 cac de cannelle

- 1 cac d'épices à pain d'épice

- 6 grosses dattes

Dans une casserole faire fondre le beurre ou la margarine avec l'eau, le sucre, et le miel. 

Tamiser la farine avec la levure et les épice et verser ce mélange dans la casserole dès le 1er frémissement. Mélanger, hors feu, vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. 

Verser cette préparation dans vos moules et enfoncer légèrement 1/2 datte dans chaque nonette.

Mettre vos moules au congélateur un petite vingtaine de minutes puis enfourner à chaud pour 14 à 15 minutes à 200°.

Au sortir du four, démouler vos nonettes et badigeonner légèrement le dessus avec du sirop ( 1 dose de sucre dans 1/2 dose d'eau + un petit jus de citron, le tout porté à ébullition puis tiédi).

Laissons les saveurs épicées de ces nonettes se développer quelques heures avant de déguster avec un thé à la menthe.

Bon appétit!!

MHHAMARS TUNISIEN...

...OU AUBERGINES ET COURGETTES FARCIES

Une excellente recette de la reine mère, les aubergines farcies. Un plat complet, équilibré et excellentissime.

Pour 4 personnes:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 200g de viande hachée maigre

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 bouquet de persil

- 1 jus de citron

- 4 oeufs

- 2 cas d'huile + un peu pour le moule

- sel et poivre

- 2 pincées de noix de muscade

• Préparer les légumes: Laver et essuyer les légumes. Enlever les queues puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser au couteau en laissant 1 cm de chair  et le peau. 
  

• Préparer la farce: Dans une casserole, mettre l'huile et la viande hachée, la chair des légumes, 2 oeufs entiers, l'oignon émincé, 3 gousses d'ail pelées, le persil,  1 cac de sel, 2 de poivre et 3/4 d' un verre d'eau. Sur feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Transvaser le tout dans un saladier. Écaler les oeufs, les couper en morceau, casser les 2 oeufs crus, ajouter la muscade et le jus de citron et malaxer le tout à la main.

• La cuisson: Huiler un grand plat allant au four ajouter 1/2 verre d'eau (pour que ça ne colle pas). Remplir vos demis légumes de farce et les disposer dans le plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner à chaud à 220° 10 minutes environ puis baisser à 200° et cuire encore 30 minutes. surveiller la cuisson
  

Servir et déguster chaud.

Bon appétit!!

CARRÉS AUX AMANDES

APRÈS LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE, VOILÀ DES PETITS CARRÉS SABLÉS À LA FRANGIPANE.

J'AI TROUVÉ CETTE SUPER RRECETTE SUR LE BLOG D'HÉLÈNE.

C'EST UN REMAKE DES FAMEUX ET DÉLICIEUX CARRÉS AU CITRON QUI ONT FAIT LE TOUR DE LA BLOGOSPHÈRE. CEUX LÀ SONT AUX AMANDES ET À LA FRANGIPANE, UNE BONNE ALTERNATIVE À LA GALETTE DES ROIS POUR LES INCONDITIONNELS DE A CRÈME D'AMANDES.

RAPIDE À PRÉPARER EU UN VRAI DÉLICE.

LA RECETTE ORIGINALE EST ICI CLIC. LA MIENNE A SUBIE DE MINIMES MODIFICATIONS, JUSTE POUR LE PLAISIR..

Pour la base:

- 125g de beurre 1/2 sel

- 40g de sucre glace

- 180g de farine

Pour la frangipane:

- 100g de beurre fondu

- 125g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1 cac d'extrait d'amande amère

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la base: Mélanger la farine, le sucre glace et incorporer le beurre mou. Dans un moule siliconé ou recouvert de papier cuisson ( dimension du moule 20 × 20 cm), tasser la préparation sablée. Enfourner  à 200° pour une petite vingtaine de minutes (surveiller la couleur) puis laisser refroidir.
  

• Préparer la frangipane: Mélanger les oeufs avec le sucre glace, l'extrait d'amande amère, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les amandes en poudre et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule, sur la base puis ré enfourner 20 minutes .
  

Laisser refroidir avant de couper en carrés, saupoudrer de sucre glace et servir avec un thé au jasmin.

Bon appétit!!