GANACHE À MACARON ACTE SECOND

Maintenant que j'ai reçu mon joujou kitchenaid, c'est beaucoup plus facile de monter les blancs et faire des macarons.. Je célèbre l'occasion avec 2 nouvelles recettes de macaron tirées de " Le Larousse des desserts par Pierre Hermé":

Le macaron chocolat café et le macaron chocolat miel:

Pour les coques à macarons, je vous revoie à la recette de base ici "clic" où j'ai ajouté au mélange sucre glace amandes (pour le goût et la couleur) 3 cas de cacao. Il suffit ensuite de garnir ces coques avec ces nouvelles ganache ou les précédente ici "clic".

• GANACHE AU CHOCOLAT:
  

-150g de chocolat noir mi amer ( ici valrhona 70%)

- 125 ml de crème fraîche ( pas allégée du tout!!)

- 5g de café moulu

Dans une casserole, porter 100 ml  des 125 ml nécessaires de crème à ébullition et réserver 25 ml.

Retirer la crème du feu et ajouter le café, laisser infuser 30 minutes puis filtrer ( j'ai fait ça dans une grossière passoire).

La crème a réduit, compléter avec les 25 ml restant et chauffer de nouveau.

Ajouter petit à petit le chocolat découpé en morceaux en mélangeant délicatement.

Laisser refroidir pour ensuite garnie les macarons.

• GANACHE AU MIEL:

- 50g de chocolat noir mi amer (même que le précédent)

- 50g de chocolat au lait

- 55g de crème fraîche

- 38g de miel

- 10g de beurre mou

Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis ajouter le miel.

verser la moitié de ce liquide chaud sur le chocolat en morceaux et mélanger délicatement. Ajouter de la même façon, le reste de crème. Attendre quelques minutes et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser refroidir pour ensuite garnie les macarons.

Le livre conseil de mélanger "délicatement" les ganaches afin de ne pas incorporer d'air et de pouvoir les conserver, méthode zappée compte tenu du fait que au bout de 2 heures, il ne reste aucun macaron...

Bon appétit!!