POUR VOS TARTES FINES, QUICHES OU TARTELETTES, 2 RECETTES DE BASE:
★LA PÂTE BASIQUE N°1★
Quantité pour une tarte de 22 cm de diamètre:
- 125g de farine
- 75g de beurre 1/2 sel
- 2 càs d'eau
- 2 pincées de sel
Préparer la pâte brisée: Mettre dans un cul de poule, farine, beurre en petits dés, eau, sel ( si vous avez du sel aromatisé c'est encore mieux, genre tomate ou basilic). Incorporer rapidement du bout des doigt le beurre, former une boule et réserver au frais dans du film étirable.
Une fois la pâte durcit, l'abaisser sur une feuille de papier cuisson. Fariner si besoin.
La cuisson: 210° environ 30 minutes pour une tarte, 20 à 25 pour 4 individuelles
★LA PÂTE BRISÉE PUR BEURRE (UN PEU PLUS GRASSE) N°2★
Quantité pour un moule un peu plus grand que le précédent ou 6 individuelles
- 150g de farine
- 125g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf + 2 cas d'eau froide
- 2 pincées de sel
- poivre ou piment selon les goûts
Le principe de réalisation est le même que pour la précédent. On met dans un cul de poule tous les ingrédients sec: farine, sel, poivre, aromates selon l'envie (basilic, menthe..). On incorpore rapidement ( mais complètement) le beurre, on ajoute le liquide (jaune d'oeuf et eau) pour bien lier la pâte et on forme une boule qu'on filme et réfrigère.
Cette pâte est plus collante (plus de beurre) et plus friable (l'oeuf), il faut donc la réfrigérer un peu plus et l'abaisser rapidement et la piquer avant cuisson.
La cuisson est la même que la précédente, 30 minutes à 210°
La technique en image, ici: "clic"
Bon appétit!!
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